疫情保命模式：食材房租减不下来，人力成本其实可以降一半！
文章图片
文章图片
2020年 ， 疫情的出现让餐饮行业直接进入地狱模式 。
但也有餐厅在危机中找到了出路 。
“一个店满负荷的时候 ， 五六个全职工再加上四五个小时工就搞定了 。 ”
得益于产品的刚需、高频以及合理的人员配置 ， 疫情期间 ， 陕味食族非但没有收缩 ， 反而还接连开新店 。
在成本的另外两座大山——房租和食材难以撼动的情况下 ， 对人力支出的节流显得更加重要 。
一场用人结构的革命在疫情的催化作用下 ， 悄悄开始了 。
总第
2405
期
餐饮老板内参 李海| 文
文章图片
三座大山重压餐饮业 ，
节流还须砍人力成本
“现在有的餐厅已经将全职和兼职员工比例降低到了3：7 ， 蟹的冈田屋原先一家店50人 ， 现在有的店前后人员加起来只有10个全职 ， 其余都用兼职人员补充 。 ”
作为日本物语集团中国区首席战略顾问 ， 卢南对灵活用工有着敏锐的洞察 。
一个全职员工的成本包括工资、保险、公积金、奖金、各项福利、餐费、住宿费......数据的背后是人力成本的大幅缩减 。 卢南表示 ， 通过采用灵活用工 ， 很多餐厅的人力成本可以减少到之前的一半 。
一家餐厅的成本大头来自三部分：店面租金、食材成本和员工工资 ， 合在一块大概占到总成本的6至7成 ， 余下的则是营销、税费、员工福利等费用 。
房租 ， 在门店完成选址后基本就已经确定了 ， 没有太多弹性；食材 ， 随着企业规模扩大、议价能力的增强 ， 确实可以进行一定程度的压缩 ， 虽然很多连锁企业已经做得非常好 ， 但这部分空间毕竟也是有限的 。
文章图片
从上世纪80年代开始 ， 欧美就兴起了一种特殊的用工方式——灵活用工 。 其本质不难理解 ， 就是对社会零散、碎片化劳动力的重新整合 ， 以达到充分利用的目的 。 目前 ， 日本以及很多西方国家的餐饮企业 ， 都是采用小时计薪的方式进行灵活用工 。
在国内 ， 很多餐饮之外的外国品牌也在采用这样的模式 。 门店除了核心岗位 ， 如店长、经理等 ， 甚至都不雇佣全职员工 ， 所有兼职员工被拉进一个群里 ， 提前一周排班定岗 。
但是现阶段 ， 国内绝大多数餐饮企业仍然是按日计薪 ， 一家餐厅用餐高峰也就短短几个小时 ， 大量劳动力在其他时间都被浪费了 。 如果改善全职、兼职员工的数量配比 ， 不仅能维持餐厅的正常运转 ， 浪费的问题也能迎刃而解 。
而且不管是从个人还是企业角度来看 ， 灵活用工都有诸多好处 。
推荐阅读
![[美国女巫]悠悠思念，月老相助，3星座姻缘再续，倦鸟归巢，5月上旬](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200410/20200410150018861918a_t.jpeg)
- 国瑞|青岛国瑞体育“草根足球模式”引省媒关注！还有网络直播
- 漫说健康|赖宝突发心梗去世：猝死前这4个“求救信号”，收到一个能保命
- 深圳对民办幼儿园提供3个月疫情专项补助，每班每月不低于四千元
- 首例|辟谣：乌鲁木齐新发疫情首例指证病例无境外旅居史
- 新冠|乌鲁木齐新冠疫情因某女从哈萨克斯坦入境？假的
- 新疆：疫情期间乌鲁木齐各类患者分类救治
- 长夜无梦|北京疫情防控新闻发布会，发布人不戴口罩了
- 华帝|后疫情时代，华帝发明的干态洗碗机将成健康风向标
- 香港疫情扩散：2名滤水厂工人确诊 纪律部队宿舍暴发感染
- 疫情下的美国：穷人的不易与富人的不义