罗集食|放酒放醋是大错，多加30克它，鱼肉更嫩更入味，烧鲅鱼时( 二 )
【所需食材】：大蒜30克 ， 鲜鲅鱼1000克 ， 生抽2勺 ， 小葱3段 ， 冰糖15克 ， 老抽1勺 ， 生姜片6片 ， 八角2个 ， 植物油80克 。
【制作步骤】：
1、买回来的这条大鱼将近有2斤 ， 一眼就看着喜欢了 ， 正好这一个大鱼顶上2条普通的鱼了 ， 够一家人吃了 。
2、接下来就处理一下鲅鱼 ， 把把鱼的头尾切掉 ， 鱼的内脏清理干净 ， 然后用刀切成2.5厘米厚的鱼片 。 这个时候将大蒜剥好 ， 葱姜跟香料 ， 冰糖全部准备好 。
3、鱼肉洗干净后用厨房用纸把鱼的水分吸干 ， 要不然一会下锅煎的时候会往外面溅油的 ， 弄到身上就不好了 。
4、锅里面烧油 ， 油温6、7成的时候下锅开始煎鲅鱼 ， 最好可以一个一个的下锅里 。
5、一面煎好了以后再用筷子一个个的翻面 ， 两面都煎至金黄了以后 ， 把锅里面的油倒出一部分 ， 不然太油腻了 。
6、这时候把大蒜 ， 冰糖还有葱姜八角下进锅里,慢慢的翻动鱼肉 ， 不要将鱼肉弄碎了 ， 炒出来香味以后 ， 放入生抽 ， 老抽调味 。
7、最后倒进可以没过鱼肉的热水 ， 放入适量的盐烧开 ， 烧开后盖上锅盖焖20分钟 。
8、炖的差不多了把锅盖掀开 ， 大火收汁就可以出锅了 。
【小贴士】：
1、螳鱼在刚下锅的时候尽量不要去翻动它 ， 等鱼煎的定型了之后再翻动 。
2、放了蒜以后的鲅鱼烧出来就不会腥 ， 比放醋跟料酒还管用 ， 还保持了鱼肉的原滋味 。
【罗集食|放酒放醋是大错，多加30克它，鱼肉更嫩更入味，烧鲅鱼时】【文案编辑】：目海食吃货日记
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