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日本的三文鱼和中国的有什么区别？( 三 )


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几种常见的“三文鱼” ， 你是不是也很懵


只用是天然还是养殖的来区分鲑鱼（サケ）和サーモン这样科学吗？



日本的三文鱼和中国的有什么区别？
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一部分日本人区分サケ和サーモン的方法


显然 ， 只用天然还是养殖太区分实在太武断了 ， 近百年间由于养殖技术和经济发展等因素 ，
关于鲑鱼（サケ）和サーモン的定义 ， 其实也悄悄的发生了巨大的改变 。



日本的三文鱼和中国的有什么区别？
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上为大西洋鲑鱼 ， 下为虹鳟鱼 ， 现在他们都是三文鱼


最初サケ一词 ， 仅用在白鮭鱼（太平洋鲑鱼/大马哈鱼）一种鱼身上而已 。 除此以外所有该类的鱼 ， 都被称为マス（即大马哈鱼） ， 不过该词后来也被用在トラウト（即鳟鱼trout）上 。
当时甚至还没有三文鱼（サーモン）这一说法 。
サケ可是一个相当“神圣”的名字 。



日本的三文鱼和中国的有什么区别？
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大约100年对“三文鱼”的划分


而到了三四十年前 ， 由于鲑鱼（サケ）的名字自带流量且销量绝佳 ， 名字里同样都带个鲑字的銀鮭、紅鮭也蹭起了热度 ， 加之进口的养殖鲑鱼大量流入 ， 于是三文鱼（サーモン）的概念开始出现了 。



日本的三文鱼和中国的有什么区别？
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大约40年对“三文鱼”的划分


这一时期 ， 人们大体用吃法来区分 ，
能用在刺身和寿司生吃的 ， 并归为サーモン ， 而需要熟吃的则被称为サケ 。


到了现代以后 ， 大马哈鱼（マス）理所应当地加入了三文鱼的队伍当中 。
从北海道到九州 ， 到处都出产着三文鱼（サーモン） 。
为此 ， 日本还出现了“地方三文鱼”（当地サーモン）的说法 。



这时候三文鱼（サーモン）这个称呼 ，
已经不被局限在野生或是饲养 ， 进口或是国产
， 统统被归为了三文鱼这一档 。



日本的三文鱼和中国的有什么区别？
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当代对“三文鱼”的划分


为什么会这样呢？


答案其实很简单 ， 名为“三文鱼” ， 销量也就更好一些 。 换个流量更高的马甲 ， 怎么看都不亏 。 于是各商家和养殖户 ， 不管是出于让更多人能吃到三文鱼的考量也好 ， 出于经济效益的考量也好 ， 把越来越多的鱼纳入到三文鱼的范围里 。



所以 ，
在日本三文鱼也同样是一个十分庞大的概念 。



日本的三文鱼和中国的有什么区别？


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