回家吃饭美食频道|常见的三种自制食品，可能会让你“中招”，这样做才安全~
越来越多人迷上自己在家动手制作某些食物 ， 比如酸奶、腌菜、葡萄酒 。 自制的食品“食材纯天然 ， 安全无添加 ， 吃得更放心” ， 还能收获幸福和满足感 。
然而如果操作不当、盲目自制 ， 这些自制食品也可能会危害身体健康！
1.自制葡萄酒：当心杂菌、甲醛
在家自酿葡萄酒 ， 如果没有严格按照标准的步骤酿制 ， 也不具备专业的发酵环境和消毒条件 ， 就会存在微生物超标的情况 ， 甚至可能会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质 ， 可能会引起腹泻、呕吐、昏迷甚至中毒等症状 。
而且自酿的葡萄酒口感不稳定 ， 度数偏高 ， 过量饮用容易出现口干、剧烈头疼等症状 ， 使人体神经系统充血 ， 这是自酿葡萄酒中的高级醇在发挥作用 。 长期饮用高级醇较多的葡萄酒还可能会导致慢性中毒 。
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建议大家 ， 还是到正规的商店购买葡萄酒 。 正规酒厂酿制葡萄酒 ， 可以通过某些工艺和技术把一些危害因素降到安全范围 。
2.自制酸奶：当心杂菌污染
在家自制酸奶已经不是什么新鲜事了 ， 很多人都尝试了好几次 。
但是在制作过程中稍不注意 ， 也有可能滋生大肠杆菌、沙门菌等多种杂菌的污染 ， 埋下健康隐患 。
在家自制酸奶 ， 要注意：
①选择优质奶源 。 购买生产日期新鲜的纯牛奶 ， 不建议购买未经处理的鲜牛奶 ， 也不要用喝剩的牛奶作为原料 。
②选择优质的酸奶菌种 。
③过程中要注意灭菌 。 自制酸奶的器皿经过加热或者热烫灭菌；温度尽量控制在40℃~45℃之间 。 最好选用酸奶机恒温发酵 。
④酸奶冷藏保存 ， 尽量一次性喝完 。
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3.自制腌菜：当心亚硝酸盐超标
腌菜下饭爽口开胃 ， 几乎每个家庭的冰箱里都会有腌菜 。 但是腌菜制作不当 ， 会藏着大量的亚硝酸盐 ， 在人体累积到一定量会转化成亚硝胺 ， 它是强致癌物质 ， 容易诱发食道癌、肝癌、胃癌等多种癌症 。
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既然自制腌菜有危害 ， 那以后就不能吃了吗？其实不然 ， 注意制作和食用方法 ， 也是可以安全食用 。
一般腌菜中亚硝酸盐的含量7-14天含量最高 ， 之后就会逐渐下降 ， 所以短期腌制蔬菜往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用 ， 一般在20天之后适量食用 ， 可以极大地减少亚硝酸盐的摄入 ， 是比较安全的 。
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在家自制腌菜 ， 要注意：
①腌制泡菜最好用陶瓷罐子 ， 塑料罐比较薄 ， 容易漏风 ， 不利于长期保存；
②清洗腌菜罐子后 ， 要擦干水分 ， 不要沾到油；
③密封时可以盖上保鲜膜作为二次密封；
④放置在通风阴凉处；
⑤腌菜腌制时间尽量要长 ， 一般情况下20天后拿出来吃；
⑥开封后要注意密封、冷藏保存 ， 一旦出现霉变、异味等现象 ， 立刻扔掉 。
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注意不要过量食用腌菜 ， 在食用腌菜的同时 ， 可以搭配食用一些新鲜的蔬菜和水果 ， 以弥补营养的损失 。
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