中国饮品快报|书亦烧仙草、7分甜之后 细分赛道又现新物种
消费者以品类来思考 ， 以品牌来表达 。 这是消费市场上经常听到的一句话 。
它实质上说到的是顾客的行为特征 ， 涵盖了从产生消费需求 ， 到决策 ， 到购买的全过程 。 比如 ， 要喝一杯奶茶 ， 这是需求 ， 品类的选择是出发点；其次 ， 买哪家的奶茶？这是决策 ， 涉及到的是品牌；接着下来的就是购买了 。
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合久必分 。 新中式茶饮20多年的发展 ， 在奶茶的大品类之下 ， 已经细分出了很多品类 ， 例如奶盖茶、水果茶 。 近几年 ， 柠檬茶、烧仙草、豆乳茶 ， 又在发迹 。
细分赛道的发展越来越受到关注 。 未来存在哪些机会？又有怎样的方法论？我们来聊聊这件事 。
以桃子饮品为主线
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朴茶创始人林茗娟近日发圈：和気桃桃上海宏伊广场店即将盛大启幕 。
和気桃桃是朴茶创始人林茗娟的新品牌 。 去年底才落地 ， 目前在上海和昆明已开业三家店 ， 另有三家在筹备 。
对于新品牌 ， 林茗娟不愿谈得更多 ， 只说“还在试验阶段”“不够成熟” 。 至于产品研发思路 ， 她说 ， 桃子类饮品占主数 。 此外 ， 以此作为风味基底去做产品上的延展 。
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在大众点评网上 ， 昆明融创文旅城 ， 和気桃桃的这家店 ， 菜单上共有21款饮品 ， 最高价22元 ， 最低价12元 ， 均价为16元 。 其中桃子类饮品占了50%以上 。 卖得比较好的有日式白桃麻薯奶茶、樱丸小桃子、嘿嘿桃太郎、桃桃冰酿奶茶等等 。
以桃子饮品为主线的茶饮品牌 ， 在国内市场大抵也是首家 。 其前景如何？还须市场检验 。
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细分品类有机会
为什么不在原有品牌上做加法 ， 而是“花开一朵 ， 另表一枝”？林茗娟着重提到 ， “细分品类有机会” 。
美团前些时候发布了一组数据 ， 其中3月份线上饮品销量 ， 烧仙草饮品仅次于经典款珍珠奶茶 。 这明确地传达了一个市场信号： 茶饮机会点正在发生转移 ， 细分赛道将崛起 。
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业内人士认为 ， 与其说是趋势 ， 还不如说是正在发生的现实 。 书亦烧仙草才两年多时间 ， 已发展到近4000家规模；柠檬茶也是全品类崛起 ， 新秀频出；SEVEN BUS则凭着豆乳茶红遍大江南北 。
7分甜改良杨枝甘露 ， 在业界引发热潮 ， 不仅打出自有品牌标签 ， 也将芒果饮品作为品牌沉淀下来 。
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未来还有哪些机会？
本质上 ， 细分是按照消费者需求把因规模过大导致企业难以服务的总体市场划分成若干子市场 。 那么在总体市场之下 ， 未来还有哪些机会可以切入？
我们跟多位连锁老板聊了聊 ， 虽然说法各异 ， 但大体上可以总结为如下几点：
1
有饮食文化基础
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一碗烧仙草 ， 夏天冰冰凉凉 ， 为消暑圣品；冬天 ， 加入预先炒熟或煮熟的去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料 ， 营养滋润 ， 是福建闽南地区及台湾地区的传统特色饮品 ， 并风靡于日本和东南亚地区 。
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