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所有的减肥食谱都不减肥

尽管一直有人好奇我每天吃些什么 ， 但我从不推荐任何减肥食谱 。 因为所有的减肥食谱 ， 都是无效的 ， 哪怕能让你暂时“减肥成功” ， 归根到底也还是节食的功劳 。
一句话 ， 掩盖肥胖症状这事 ， 没难度 ， 还推人入火坑 ， 我不想做 。
我每天吃的东西 ， 一般人都模仿不来 。 比如今早吃的：
两碗糜粥 ， 减肥者一般嫌没营养、碳水太多、热量太高；
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两颗卤蛋 ， 加几块卤肉 。
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晚餐 ， 可能就会有“那哥鱼”、“鲛多鱼”、“沙魔鱼”、“迪仔鱼”、鱿鱼等海产 ， 吃点青菜 ， 一碗半饭 ， 一碗猪骨头汤（配料可能是玉米、胡萝卜、苦瓜等） 。 前段时间 ， 还是生腌的新鲜虾蟹 。
因为我是潮汕人嘛 ， 从小就喜欢吃鱼（以前只吃鱼） ， 日常基本就是大鱼小鱼 ， 大肉不多 ， 卤蛋我最爱 。 唔 ， 真香 。 这种餐食没有令我长胖 ， 融入了我的灵魂 ， 但北方人可能适应不了 ， 或者根本没有机会吃上 。
如果按营养师的眼光 ， 这种饮食方式搭配可能不够均衡 ， 不够健康 ， 但我身上确实没有什么毛病 ， 我也没有担心 。
食物是如何烹调的 ， 非常重要 ， 或许比食物本身还重要 。
从营养成分的角度 ， 一颗卤蛋和一颗水煮蛋并无差别 ， 但吃起来真的就不一样 。 卤蛋我可以一口气吃上四、五个 ， 还想吃 ， 水煮蛋吃多了只会想吐 。
潮汕秘制的卤汁 ， 是以酱油为主角 ， 再加上八角、老姜、蒜头、茴香等各种配料 ， 每种配料都有数量的要求 ， 如此才能成就完美的卤汁 。 猪肉也有部位的讲究 ， 要选三层肉 ， 有肥有瘦 。 经过慢火反复熬煮 ， 猪肉的油脂和香味 ， 与卤汁慢慢渗入水煮蛋之中 ， 卤肉肥而不腻 ， 卤蛋咸香爽口 。
饮食滋味与生活情趣 ， 都在其中矣 。 但是我们看减肥食谱 ， 基本机械地罗列食物品种与数量 ， 这本身就是一件极度反常的事情——没有一个厨师会怎么看食物 ， 佐料、料理方式、火候哪去了？
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中国人传统的饮食方式与智慧 ， 是荤素搭配 ， 是五味调和 。 比如小鸡炖蘑菇 ， 番茄炒鸡蛋 ， 里面不仅有主要食材 ， 也有姜、葱、蒜等佐料的身影 。 我们吃饭固然是为了摄取其中的营养成分 ， 但食物的味道、香气其实更是为人所需要 。
食物的味道、香气 ， 就是食物的气质 。 有一句话说 ， “你就是你所吃的” ， 故古有“肉食者鄙” ， 正是食物气质对人的气质的改造 。 如西北地区常吃羊肉的人 ， 身上多有一股南方人难以忍受的膻味 。 从这个角度讲 ， 肥胖是由于常年吃的食物气质与人不合 ， 所以貌合神离 ， 整个人散发出臃肿的气质 。
但是刻板的营养观念并不在乎猪肉与羊肉的差别 ， 它只会考虑蛋白质、脂肪等营养素的比例 。 土鸡蛋明明气质更佳 ， 营养师偏偏说天下鸡蛋皆一般 。 更离谱的是 ， 转基因与非转基因玉米 ， 他们认为也是一样的 ， 因为科学 。
气质这个东西是天生的 ， 橘生淮南则为橘 ， 橘生淮北则为枳 ， 任凭怎么用科学美化 ， 都改变不了 。 有些人穿上龙袍也不像太子 ， 就是这个道理 。
自然界的动物 ， 无论是否瞎子 ， 都是靠气质选择食物的 ， 如蜜蜂和蝙蝠 。 选择的食物不同 ， 也就有了不同的消化系统 ， 同是哺乳类的熊猫可以爱竹子 ， 人就不行 。
现代人辨别食物气质的本事变弱了 ， 所以往往只能从外观或者数据上进行辨认 ， 于是就很难找到适合自身气质的食物 。 营养学的出现 ， 更是令人无所适从 。 比如 ， 闻起来很香的猪油饱和脂肪酸含量过高 ， 不利于健康还会导致发胖 ， 所以老百姓纷纷放弃传统的猪油而选择植物油 ， 肥肉也不敢吃了 。
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按照营养学的数据 ， 猪油中含有42%饱和脂肪 ， 48%单不饱和脂肪 ， 10%多不饱和脂肪；花生油则分别是21% ， 49% ， 30% 。 对比看起来确实是花生油占优 ， 但不谈剂量说危害都是耍流氓 ， 不是吗？更何况 ， 身体的各类脂肪构成其实与猪油很接近 ， 吃猪油才更合理吧 。 这么多年来 ， 猪油一直蒙受不白之冤 。
【所有的减肥食谱都不减肥】很多年来 ， 营养学培养了一大批持有此类刻板观点的营养师 ， 使得我们对食物的认识越来越偏离本质和真相 。 减肥食谱 ， 就是这种偏离产生的畸形产物 。 而盲目跟随西方机械的营养主义 ， 让我们付出了很大的代价 。
减肥食谱 ， 其实就相当于中药方子 ， 你能想象一个中医给所有病人都开同一个方子吗？但营养师就敢开 ， 因为根据理论 ， 每个人减肥者都一样 ， 制造热量差就行 。 制造热量差容易 ， 营养素配比也超级简单 ， 但食谱是否适合减肥者的体质 ， 吃进去有什么反应 ， 食物本身的气质 ， 完全不予考虑 。
所以 ， 虽然减肥食谱满天飞 ， 但是真的靠减肥食谱瘦下来的 ， 真的没几个 。 瘦下来的 ， 也不能保持 ， 恢复正常就反弹 。 我没有统计数据 ， 只是从5年前开始观察上万个减肥者至今得出的结论 。
减肥本质是生活方式的改善 ， 如果你不改变 ， 就算医生给你开了对症的方子 ， 也医不好 ， 更何况减肥食谱就是个错误的解决方案 。
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中国传统有一套理想的饮食智慧 ， 厨师与中医均秉承同一原则 ， 即前述的五味调和 。
五味是 ， 酸、辛、苦、咸、甘 ， 各种食物都有对应的味 ， 如水果有甘、酸味 ， 姜有辛味 ， 大米有甘味 ， 酱油有咸味 ， 苦瓜有苦味 ， 演绎出不同的气质 。 五味对身体有不同的帮助或影响 ， 古人将其与五脏对应 ， 以阐明食物在体内的消化代谢过程 。 经有云 ， “五味所入 ， 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾 。 ”
每个人的身体状况不同 ， 便需要不同的五味搭配 。 如果五味调和了 ， 人就吃得舒心 ， 身体也能健康 。 五味调和作为一种高度凝练的饮食哲学 ， 已经变成了老百姓的日常生活准则而不自知 。
虽然它没有像营养学那样没有从成分上对食物进行分解 ， 却是真正的科学 。
科学家已经发现 ， 人的舌头仅能分辨出五种基本味觉 ， 分别是苦、咸、酸、甜、鲜 ， 对应味蕾中的五种味觉细胞 。 一旦味蕾识别出特定的口味 ， 味觉感受器就会通过神经将这些数据传送到大脑 。 至于辛辣味 ， 科学界一般认为是一种痛感、一种烧灼感 。
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我们看所有的减肥食谱 ， 几乎都偏重某一两种味 ， 如多选牛奶、水果等致甜味重 ， 或多选肉、咖啡等苦酸味重 ， 这样五味就不能调和 ， 将带来身体内在的失衡 。
如甜入脾 ， 多甜就补脾 ， 会让脾胃的消化能力不正常地变强 ， 于是搅乱五脏整体的平衡 。 基本上 ， 这么减肥之后会变得很容易饿 ， 胃口大增 。 这就是跟减肥食谱可能产生的结果 ， 但从营养上分析 ， 你只会觉得食谱很完美 ， 营养均衡 。
作为把守食物质量的第一道门户 ， 舌头发挥着至关重要的作用 。 如果某些食物不适合我们吃 ， 舌头会发出信号 ， 但有的人可能经常吃太重口味的而麻木了 ， 或者是选择忽略这些信号 。
减肥食谱唯一的好处 ， 就是给了六神无主的减肥者一条无需思考只需依从的道路 ， 这又有什么用呢？
我没能给大家建议具体的饮食方案或者推荐食物 ， 宣称科学的营养师自己都在不断地打自己的脸 。 而真正有效的减肥饮食方案 ， 都非常简单 ， 往往仅有几句原则 。 如“吃得慢 ， 吃饱 ， 不要吃太多 ， 吃蔬菜” ， 来自美国一位著名的饮食作家 。
我的建议也是 ， 凭感觉吃就好：吃的时候舒心 ， 吃完之后舒服 。
等我有能力做一个食医了 ， 到时或许可以给出五味调和的饮食方案 。


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