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医康教育|健康管理师知识点之营养与食品安全( 二 )


主要作用：
?、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；
?、纤维素体积大 ， 给人以饱腹感 ， 有利于减肥；
?、可刺激胃肠道 ， 使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强 ， 有助消化；
?、能保持人体肠道的清洁 ， 促进肠蠕动 ， 排泄毒素 ， 保证肠道通畅；

医康教育|健康管理师知识点之营养与食品安全
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7、水（人体的运输网）
水乃生命之源 ， 人对水的需求仅次于氧气 ， 人体内60%是水 。
主要作用：
?、是血液等体液的主要组成成分；
?、参与体内新陈代谢 ， 输送营养 ， 调节体温 ， 排除废物；
?、在器官组织间起到润滑作用 。
七大营养素在人体内缺一不可 ， 除了保证生命外 ， 还能决定每个人的其他方面：如人的美丽容颜、言行、心情、思维能力、年轻、衰老等等 。

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二、矿物质常量元素
1、钙
钙是体内含量最多的矿物质 ， 大部分存在于骨骼和牙齿之中 。 钙和磷相互作用 ， 制造健康的骨骼和牙齿；还和镁相互作用 ， 维持健康的心脏和血管 。 成人骨骼中的钙每年都有20%被再吸收和更换 。 人体中钙含量的99%都在骨中 ， 它支撑着我们的生命 。 其余的1%(10多克)存在于人体的软组织、细胞外液及血液中 ， 发挥重要的从生命产生到调节人体生理功能的各种作用 。 建议从小开始 ， 每日补充 。
建议摄入量
成人摄入量是800-1200mg 。 钙和铁是中国人特别是中国妇女最缺乏的矿物质 。 钙与维生素A、B、C和镁和磷一起作用效果更佳（但过多的磷会损耗钙） 。
钙缺乏可导致出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等情况 。
食物来源
牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜、绿花菜、绿色叶菜、核桃、葵花子等 。
需要人群
经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状；成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻；血糖低和处在更年期的人应摄入较多的钙；假如您经常饮用碳酸饮料 ， 就要注意补钙 。 因为这些饮料中含有极高的磷 ， 会消耗人体内的钙 ， 增加患骨质疏松症的可能 。

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2、麟
磷存在于人体所有细胞中 ， 是维持骨骼和牙齿的必要物质 ， 几乎参与所有生理上的化学反应 。 磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质 。 没有磷时 ， 烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素D和钙来维持 。
磷能促进成长以及身体组织器官的修复协助脂肪和淀粉的代谢 ， 供给能量与活力 ， 并减少关节炎的痛苦 ， 还能促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育 。
建议摄入量
成人摄取量是600-700mg 。 妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多 。
但过多摄取磷 ， 会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁、铝、镁时 ， 会使磷的作用减弱或失效 。
磷质缺乏则会导致佝偻病和牙齿溢脓等疾患 。
食物来源
鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物 。
需要人群
甲状腺功能亢进的人需要补充磷质 。
3、钾
钾和钠一起作用 ， 维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用 ， 钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能 。 钾可帮助输送氧气到脑部 ， 增进思路的清晰 ， 可帮助体内处理废物 ， 并有助于降低血压以及对过敏症的治疗 。
【医康教育|健康管理师知识点之营养与食品安全】建议摄入量
健康的成人一天摄取大约1600-2000mg就足够了 。


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