医康教育|健康管理师知识点之营养与食品安全
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今天康康小博士为大家整理了营养与食品安全相关的知识点 ， 学习使小博士快乐 ， 小博士要把这份快乐分享给大家！
一、七大营养素
1、蛋白质（人体工程师）
蛋白质由22种氨基酸组成 ， 是生命的基本物质 ， 用来制造血液、肌肉、皮肤、头发和指甲等人体器官 ， 控制人体发育过程 ， 修补和维持人体组织 。 没有蛋白质就没有生命 。
主要作用：
?、蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的主要材料；
?、蛋白质是用来修复人体受损细胞、组织、器官的主要材料；
?、蛋白质可以提供能量 ， 抗疲劳；
?、蛋白质有助于调节人体酸碱平衡和水平衡；
?、蛋白质所提供的氨基酸是人体内酶和抗体的主要成分；
?、大脑在思考问题的过程就是蛋白质合成的过程 。
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2、脂类（人体的燃料）
脂类是脂肪及类脂的总称 ， 是机体的重要组成成分 。 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物 ， 富含脂肪的食物有动物油和植物油 。
类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等 。
主要作用：
?、供给人体所需的能量；
?、脂肪分布于人体各大脏器之间 ， 关节和神经组织的隔离层 。 保护身体组织 ， 避免机械摩擦 ， 起着保温、固定作用；
?、促进脂溶性维生素 ， 如维生素 A、D、E、K的消化吸收；
?、保护人体皮肤健康 。
3、碳水化合物（人体的驱动器）
碳水化合物也称做糖 ， 是人体能量提供的主要物质 ， 1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量 。
主要作用：
?、供给肌肉和脑部等组织活动所需的能量 ， 增强耐力和复原能力；
?、构成DNA、细胞膜糖蛋白、神经组织糖脂等重要生理物质；
?、充足的碳水化合物的摄入减少蛋白质因提供能量带来的消耗；
?、调节脂肪代谢；
?、糖原具有护肝解毒作用 。
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4、维生素（营养催化剂）
维生素又称为维他命 ， 是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质 。
维生素A、D、E、K、等溶于脂肪 ， 储存于人体脂肪组织内 ， 保证人体器官的功能健康；维生素B组和维生素C ， 溶水而不溶脂 ， 体内不能大量储存 ， 因此每天必需摄入足够的量以补充人体对它的需求 。
主要作用：
?、有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用；
?、帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质 。
?、各类维生素的具体作用下期分享 。
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5、矿物质（身心调控员）
矿物质在人体内的总量不及体重的5% ， 也不能提供能量 ， 可是它们在体内不能自行合成 ， 必须由外界环境供给 ， 并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能 。
主要作用：
?、矿物质是构成机体骨骼的重要原料；；
?、矿物质是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件；
?、是人体部分特殊的生理物质的主要原料 ， 如甲状腺素需要碘；
?、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性；
?、多种酶的活化剂、辅因子或组成成份 。
6、纤维素（人体的清道夫）
纤维素又称膳食纤维 ，是健康饮食不可缺少的 ， 纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色 。
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