清蒸大闸蟹，水温和时间是关键，教你正确做法，肉嫩不柴格外鲜美
秋风起 ， 蟹脚痒 。 菊花开 ， 闻蟹来 。 每到秋天 ， 吃货们就按捺不住内心的狂热 ， 捋胳膊挽袖子准备吃大闸蟹 。 大闸蟹是蟹中之冠 ， 肉鲜味美无蟹能及 ， 虽然说“九雌十雄” ， 九月的雌蟹蟹黄饱满 ， 十月的雄蟹蟹膏丰腴 ， 但是众多的吃货都知道 ， 品尝大闸蟹最好的季节是深秋 ， 也就是十月底、十一月初这段时间 。
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这不正想大闸蟹 ， 表哥发的大闸蟹应景而来 ， 五公五母 ， 个个鲜活 ， 黄毛金爪 ， 青背白肚 ， 特别是其中的一只 ， 更是威武有力 ， 挣脱了稻草绳的束缚 ， 张牙舞爪 ， 横冲直撞 ， 弄得我是手忙脚乱 ， 狼狈不堪 。
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大闸蟹的做法有许多种 ， 而我独爱清蒸大闸蟹 ， 我觉得除了清蒸 ， 其余的吃法都不足以突出它的鲜美 ， 只有清蒸才是有灵魂的吃法 ， 吃大闸蟹有诸多的禁忌 ， 不能喝茶 ， 不能与梨子、柿子同吃 ， 那么大闸蟹本身有哪些部位不能吃？清蒸大闸蟹 ， 水温和时间是关键 ， 这样蒸肉嫩不柴超鲜美 ， 爱吃大闸蟹的要留意了 ， 这四个部位不能吃 ， 你知道吗？看后涨知识 。
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大闸蟹怎么蒸？
首先要把大闸蟹清洗干净 ， 不需要解绑 ， 用一只废旧的牙刷 ， 把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净 。
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锅内加入清水 ， 放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒 ， 目的是去腥和驱寒 。
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加上蒸笼 ， 把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里 ， 注意摆放很重要 ， 否则在蒸的过程中 ， 蟹黄和蟹膏就会流失 ， 然后每个螃蟹上摆放一片姜片 ， 起到驱寒和去腥的作用 。 蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅 ， 这是人们一直争论不休的话题 ， 答案是冷水上锅 ， 叫大闸蟹均匀受热 ， 一点一点的去适应温度的变化 ， 这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美 ， 如果热水下锅 ， 大闸蟹猛一受热 ， 势必会挣扎 ， 这样导致断胳膊断腿 ， 一是不美观 ， 二是肉质不鲜嫩 。
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蒸大闸蟹 ， 时间也相当的关键 ， 15~20分钟 ， 时间短了 ， 有些细菌杀不死 ， 时间长了 。 肉质就会又老又柴 。
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蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹是寒性较重的美食 ， 一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏 ， 它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠 。 打开大闸蟹 ， 蟹腮是“丝状物” ， 蟹身的左右都有 ， 口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形 ， 蟹心是被一层黑色的膜覆盖着 ， 正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包 ， 内有蟹的排泄物 ， 蟹胃隐藏在蟹盖下的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起 ， 是一条黑色的线状物 。
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处理好这些 ， 你就可以大快朵颐了 ， 一吸一允 ， 满嘴流油 ， 那种感觉绝对是人间的美味 。 爱吃大闸蟹的人要留意了 ， 蒸大闸蟹水温和时间是关键 ， 冷水下锅蒸15~20分钟 ， 这四个部位不能吃 ， 就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠 ， 你知道吗？看后涨知识啊！你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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大闸蟹怎么蒸？
首先要把大闸蟹清洗干净 ， 不需要解绑 ， 用一只废旧的牙刷 ， 把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净 。
锅内加入清水 ， 放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒 ， 目的是去腥和驱寒 。
加上蒸笼 ， 把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里 ， 注意摆放很重要 ， 否则在蒸的过程中 ， 蟹黄和蟹膏就会流失 ， 然后每个螃蟹上摆放一片姜片 ， 起到驱寒和去腥的作用 。 蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅 ， 这是人们一直争论不休的话题 ， 答案是冷水上锅 ， 叫大闸蟹均匀受热 ， 一点一点的去适应温度的变化 ， 这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美 ， 如果热水下锅 ， 大闸蟹猛一受热 ， 势必会挣扎 ， 这样导致断胳膊断腿 ， 一是不美观 ， 二是肉质不鲜嫩 。
蒸大闸蟹 ， 时间也相当的关键 ， 15~20分钟 ， 时间短了 ， 有些细菌杀不死 ， 时间长了 。 肉质就会又老又柴 。
蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹是寒性较重的美食 ， 一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏 ， 它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠 。 打开大闸蟹 ， 蟹腮是“丝状物” ， 蟹身的左右都有 ， 口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形 ， 蟹心是被一层黑色的膜覆盖着 ， 正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包 ， 内有蟹的排泄物 ， 蟹胃隐藏在蟹盖下的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起 ， 是一条黑色的线状物 。
处理好这些 ， 你就可以大快朵颐了 ， 一吸一允 ， 满嘴流油 ， 那种感觉绝对是人间的美味 。 爱吃大闸蟹的人要留意了 ， 蒸大闸蟹水温和时间是关键 ， 冷水下锅蒸15~20分钟 ， 这四个部位不能吃 ， 就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠 ， 你知道吗？看后涨知识啊！你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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