美食与时尚生活|我是虹鳟，请不要叫我淡水三文鱼，虽然很多日料店都是用我做刺身( 三 )
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太平洋鲑属的一些种类（繁殖期） 。
虽然虹鳟和上述种类的鱼都属于太平洋鲑属 ， 但虹鳟的通用英文名是rainbow trout ， 所以“Salmon”通用名概念中 ， 虹鳟被排除在外了 。 并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼” ， 指的是大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属的鱼中 ， 生活史全部于淡水中完成 ， 没有跨盐度洄游行为的一个类群 ， 虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟 ， 是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种 ， 不足以影响经人工选育而形成的商业品种） 。 因此人工养殖的虹鳟绝对不应该被叫做“淡水三文鱼” 。
其实“淡水三文鱼”这个名词的组合本身就很怪异和滑稽 ， 这绝不仅仅是翻译的问题 ， 而是一个充满了商业利益的故事 。 虹鳟引进国内养殖后 ， 产量很高 ， 供大于求 ， 价格比三文鱼低很多 ， 商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利 ， 在很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格 ， 并且虹鳟的白变个体经人工选育繁殖后并不少见 ， 所谓的金鳟也不比普通虹鳟金贵 。
虹鳟到底能不能生吃？
既然被商家们冠以“淡水三文鱼”的称号 ， 那自然最好的吃法就是和三文鱼一样刺身咯？等等 ， 虹鳟可不能直接生吃！淡水鱼、虾通常都是不能生吃的 ， 它们的体内可能携带着多种寄生虫 ， 例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等 。 生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险 ， 佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫 。 邻国日本也有生食鲑鱼的习惯 ， 比如樱鲑和虹鳟 ， 甚至成为了当地特产 。 当然 ， 成为特产了 ， 同样也有感染寄生虫的风险 ， 于是这些鲑鱼有些会事先经过冷冻处理 。
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洞爷湖的樱鳟和鲑鱼籽 。
如果严格地看待 ， 不仅淡水鱼 ， 曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不适合生吃 ， 这甚至包括洄游阶段的野生三文鱼 。 海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫 。 好消息是这些寄生虫生物组织复杂 ， 对低温冷冻不耐受 。 正规渠道进口的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理（通常为-35℃冷冻15小时或-23℃冷冻一周） ， 所以生食相对安全 。 人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施 ， 阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径 ， 所以安全系数更高 。 野生三文鱼口感好 ， 人工养殖的大西洋鲑更安全 。
如何区分三文鱼和虹鳟？
既然商家会用虹鳟冒充三文鱼做成刺身售卖给食客 ， 比如一些自助餐厅、回转寿司店或是旅游景区 ， 我们看到的只是成品 ， 是不是就很难判断它们到底是三文鱼还是虹鳟了？其实 ， 下面有几个步骤或许能帮助到你 。
第一 ， 看鱼肉色泽：三文鱼通常为鲜亮的橙红色 ， 而虹鳟的肉色较为暗淡 ， 橙色也较浅 。 但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似……
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普通虹鳟刺身 。
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三文鱼刺身 。
第二 ， 看切片形状：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩 ， 虹鳟鱼厚切会嚼不动 ， 所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄 ， 三文鱼入口软嫩 ， 虹鳟则较有嚼劲 。 可以如果商家小气把三文鱼切薄了 ， 并且嘴笨尝不出咋办……
第三：看肌间脂肪层：就是三文鱼肉上白白的条纹 ， 三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚 ， 尤其是三文鱼腩部位 ， 虹鳟则不明显 。 但也有育肥较好的虹鳟……
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