美食与时尚生活|我是虹鳟，请不要叫我淡水三文鱼，虽然很多日料店都是用我做刺身( 二 )
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大西洋鲑（三文鱼）橙红色的肉色 。
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橙红色的鲑鱼籽 。
和其它鱼类只能把虾青素储存在卵巢和体表不同 ， 鲑科鱼类还能够把虾青素富集在肌肉细胞里 。 不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同 ， 因而鱼肉呈现出不同程度的红色 。 如上面提到的红大马哈鱼（O. nerka）呈深红色 ， 大西洋鲑（Salmo salar）呈橙红色 ， 驼背大马哈鱼（O. gorbuscha）呈粉红色 ， 虹鳟则是呈现出淡淡的橘黄色 。
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红大马哈鱼鲜红色的鱼肉 。
人工养殖环境下的鲑鱼没有机会捕食天然环境里的甲壳纲动物 ， 于是为了增加鱼肉色泽 ， 人们只能在人工饲料中合理添加人工合成的角黄素 。
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养殖虹鳟 ， 淡淡的橙色鱼肉 。
三文鱼？不是你想叫就能叫
虹鳟鱼肉色和三文鱼相仿 ， 于是许多地方索性管虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼 ， 管白变的虹鳟叫金鳟三文鱼 ， 听起来高大上得像是三文鱼的加强版 ， 并且“活捞现杀吃到你爽 ， 新鲜口感秒杀冰鲜”地玩儿起了虹鳟刺身 。 真的要给这些机（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢 。
三文鱼一词源自“Salmon” ， 最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼 ， 这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵 ， 途经瀑布便奋力跃过 。 后来大神林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”即现在鲑鱼属的大西洋鲑 。
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真正的“三文鱼”大西洋鲑（S. salar） 。
大西洋鲑味道鲜美 ， 产量又高 ， 一副等着被吃的气质 。 于是迅速成为了当时欧洲北部和北美的支柱性渔产 。 20世纪初 ， 大西洋鲑的捕捞量逐年上升 ， 又随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善 ， 大西洋鲑渐渐地经海路出口到我国 。
最早接触大西洋鲑的是港台地区 ， 由于它的英文名是Atlantic salmon ， 于是正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样 ， “Salmon”经浓重粤语腔发音 ， 音译成了“三文鱼” 。 三文鱼并不是一个科学名称 ， 而是一种通用的商品名 。 由于上述历史原因 ， 在中文语境里三文鱼指的就是大西洋鲑 。 最著名的要属挪威海产三文鱼 ， 根据产地的不同 ， 还有同类大西洋鲑产品例如澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼等等 。
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挪威三文鱼养殖场 。
英文里“Salmon”还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼 。 那是因为 ， 大航海时代到达美洲大陆的欧洲殖民者惊奇的发现 ， 太平洋沿岸居然有很多种长相类似“Salmon” ， 不同阶段也会变化体型和体色、洄游产卵的鱼种 ， 于是懒癌发作 ， 省事儿得把这一堆鱼都叫做“太平洋Salmon” 。 为了进一步区分又在统称前加上了产地、形态等特征 ， 才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon、Coho salmon、Sockeye salmon等众多鱼种 。
虽然英文名里都有“Salmon” ， 但中文通常都译成XX鲑鱼 ， 如Chinook salmon叫帝王鲑 ， Coho salmon叫银鲑等等 。 实际上这些太平洋鲑也不需要借势叫做XX三文鱼来提高知名度 ， 因为真正优质品种的野生太平洋鲑价格远高于大西洋鲑 ， 只是我国很少进口 。
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