美食与时尚生活|我是虹鳟，请不要叫我淡水三文鱼，虽然很多日料店都是用我做刺身
北京联盟_本文原题：我是虹鳟 ， 请不要叫我淡水三文鱼 ， 虽然很多日料店都是用我做刺身
“我是虹鳟 ， 中国虽然不是我的故乡 ， 但诸如北京的怀柔、云南的丽江、四川的青城山 ， 这样山清水秀的地方总能见到我鲜活的身影 ， 我颜值高、肉质好 ， 煎烤炖烧样样行 。 不过 ， 听说有人管我叫淡水三文鱼 ， 很多日料店都是用我做刺身 ， 我只想说 ， 呵呵……
“弯鼻子”的大马哈鱼属
虹鳟（Oncorhynchus mykiss） ， 鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类 ， 英文名为rainbown trout 。 原产于北美洲北部和太平洋西岸 ， 多数种群终身生活于低温淡水环境中 ， 但也有一些俗称为"硬头鳟"（steelhead trout）的亚种在不同季节分别生活在淡水和海水里 ， 具有洄游产卵的特性 。
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虹鳟（O. mykiss）的证件照 。
大马哈鱼属下有很多种鱼 ， 大多具有洄游特性 ， 该属属名Oncorhynchus源自希腊语的onkos（弯钩）和rynchos（鼻子） ， 意思为“弯曲的鼻子” ， 因为这些鱼在繁殖季节溯河洄游时 ， 不仅体色会发生很大改变 ， 雄性背部会隆起 ， 而且上下颌还会变成钩子的形状 。
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溯河洄游的红大马哈鱼（O.nerka） 。
因此该属又被称为“钩吻鲑属” 。 “硬头鳟”洄游产卵后大部分还能返回大海继续生活 ， 但大马哈鱼属的其它种类通常一生只洄游一次 ， 交配产卵后即慢慢死去 。 洄游的大马哈鱼从海洋中带回了大量的养分 ， 完成了大自然内物质和能量的循环 ， “事了拂衣去 ， 深藏功与名” 。
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繁殖季的雄性红大马哈鱼钩状上下颌极其的明显 。 对 ， 就是纪录片里经常被棕熊虐的那些家伙 。 图片：theketaarecoming.com
幼年斑纹靓 ， 成年颜值高
虹鳟属肉食性鱼类 ， 幼体阶段主要以浮游动物、水生昆虫为食 ， 成鱼则捕食小型鱼类、甲壳类、陆生、水生昆虫 。 鱼体呈纺锤形 ， 通常背部为蓝灰色或棕黄色 ， 周身散布着黑褐色小斑点 ， 腹部呈银白色 ， 幼鱼体侧有10枚椭圆形深斑 。
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虹鳟幼鱼 ， 体侧有美丽的斑点 。
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虹鳟亚种加州金鳟（O.m.aguabonita）的幼鱼 ， 体色更加艳丽 。
国内还经常出现一种叫“金鳟”的虹鳟个体 ， 其实那是经过人工选育扩大养殖的白变虹鳟 。 体色为鲜亮的金黄色 ， 成鱼体侧有红色或粉色纵带 。
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白变虹鳟的幼鱼 。
溪流中的成年虹鳟一般长可以到40厘米左右 ， 而栖息于大型湖泊和洄游型个体体长可超过80厘米 。 繁殖期的雄鱼上下颌变得弯曲 ， 体侧从腮部至尾部的彩虹般桃红色纵带发色也越发艳丽 ， 虹鳟的名字也由此而来 。
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恋爱季节的雄性虹鳟 “礼服穿起来” 。
漂亮得不像实力派
鲑科鱼类多数都有着橙色或橘红色的鱼肉和鱼籽 ， 虹鳟也一样 。 这种颜色来自于一种类胡萝卜素——虾青素（Astaxanthin） ， 鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得 。 虾青素在游离状态下呈橘红色 ， 所以又叫虾红素 ， 消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内使鲑鱼肉呈现橘红色 。
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