“听到新发地浑身哆嗦！” 疫情反弹，北京餐饮遭遇突然一击( 三 )
赤坂亭、村上一屋、江户前寿司等位于北京的日料餐厅 ， 今天普遍只有几百元 。 此前这些门店每天中午营业额都能有几万元 。
受这次新发地疫情的影响 ， 大部分北京日料餐厅一大早就下架了三文鱼 。 刘钢解释道：“为了稳定公众情绪 ， 毕竟这个时代 ， 舆论的力量太大了 。 ”
13日夜间 ， 刘钢告诉内参君 ， 大德日料旗下的北京中低端门店当日降幅80%左右 。 而高端门店基本不受影响 ， 主要原因是高端日料餐饮较少用到三文鱼这个食材 。
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防控回到疫情严重时 ，
“可能又会倒下一批餐企”
6月13日 ， 北京市商务局发出紧急要求 ， 餐饮业防控由原来的三级应急响应升级至二级响应 。
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刘钢告诉内参君 ， 他们已接到通知 ， “各个物业都发出了防疫通知 ， 响应很快” 。 按照北京市商务局要求 ， 他们根据疫情防控指引4.0版进行相应检查 。
同时 ， 北京市商务局要求各餐饮企业进一步加强对原材料采购和送货人员的防疫管控 。 对来自“新发地牛羊肉交易大厅和京深海鲜市场”相关的送货人员 ， 要求其提供近期的核酸检测证明 。
北京某西餐厅餐厅负责人杜先生告诉内参君 ， 门店已经安排曾去过新发地的师傅在6月13日下午就去检测了 ， 即使下午时分他还没有收到防疫通知 ， 就已经开始主动升级防护 。
更有甚者 ， 基于安全考虑 ， 北京某国有宾馆要求就地销毁从新发地采购的所有食材 。
不少餐厅已经发出声明 ， 表示餐厅员工在2周内均未在新发地、京深等批发市场采购和活动 。
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大家已经见识过了新冠疫情的威力 ， 一点风吹草动就担惊受怕 。 这次在新发地发现的感染源 ， 无论是对供应链还是对餐饮商家 ， 都带来了又一波冲击 。
尤其是三文鱼所代表的整个海鲜生食引起的恐惧心理 ， 需要更多权威的声音来安抚消费者情绪 。
在姜炳升看来 ， 这次的突发疫情对北京餐企的影响是致命的 。 “现在活下来的企业营业额基本上都恢复到了70%-90%之间 ， 大家都是满负荷运作 。 不像疫情期间大家是有选择性地让员工上班 ， 现在突然没有客人损失更大 。 ”
“北京餐饮本来复苏就比较慢 ， 才缓过来几天 ， 现在又是迎头一棒 。 可能这次又会倒一批餐饮企业 。 ”姜炳升说道 。
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面对突发的新情况 ， 餐饮人尤其是北京的餐饮人应该保持什么样的心态？
上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长张文宏医生表示：很长一段时间 ， 中国会持续处于“接近零（本土）病例”的状态 ， 而并非“无病例” ， 对此要有清醒的认识 ， 不要因此采取过度防疫 ， 终止经济和民生的复苏 。
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