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自制食物真的安全吗？

自己在家做点食物 ， 陶冶情操 ， 的确不失为一种乐趣；如果仅是下厨 ， 还可以控制油盐糖的分量和比例 ， 确实是一个比较健康的选择 。
不过 ， 家庭自制食物并不是安全的代名词 ， 自制食品同样存在安全风险 ， 一不小心 ， 你也会中招 。
自制行为一：自己在家种菜吃
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真相1：无法做到绝对不含农药和化肥
自己种菜可以控制农药和化肥的使用量 ， 甚至可以不用农药和化肥 。 但是 ， 农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全 。 在全球一体化的今天 ， 在南极生活的动物体内都能检测到农药DDT残留 ， 我们身边的食物也很难“独善其身” 。
自己种菜同样要面临环境污染的影响 ， 要做到绝对不含农药、重金属等污染物其实是不可能的 。
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真相2：有机化肥可能隐藏寄生虫卵
为了追求“纯天然” ， 我们在家种菜的时候可以不使用化肥 ， 而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿） 。 很多人说农村都是这样做的呢 。
但需要提醒大家的是 ， 如果用农家肥或有机肥 ， 一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的 ， 否则 ， 其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌就很容易对人体健康产生危害 ， 而且危害远比化肥或农药严重得多 。
自制食物真的安全吗？
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真相3：要警惕有毒野菜
种菜是一门技术性很强的农业学科 。 要想自己种菜安全 ， 首先 ， 你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性 。
有些蔬菜是有毒的 ， 不建议种 ， 尤其是有些不常见的野菜 ， 如果种植 ， 反而可能带来更大的安全风险 。
此前就有媒体报道某地一个三口之家 ， 女主人自己种菜 ， 但却搞不清楚自己种的蔬菜品种 ， 结果种了一种民间俗称“甜茄”（学名龙葵）的野菜 ， 食用后一家三口都中毒入院 。
所以 ， 如果你对种菜完全不了解 ， 是否能保证安全也真不好说 。
结论：自己种菜 ， 可以作为生活情趣 ， 也可以为食用方便 ， 但自己种菜绝对不是万无一失的安全保障 ， 对植物的不了解极有可能会带来更大的风险 。
种菜时要特别注意施用的有机肥料要充分发酵 。 另外 ， 选择种植的品种 ， 以及烹调、处理亦要特别注意 。
比如前面提到的案例中 ， 龙葵中的龙葵碱的确有害 ， 但它是水溶性的 ， 而且比较怕热 。 通过恰当的烹调处理是可以降低中毒风险的 ， 通常沸水煮一段时间就能去除龙葵菜中的毒素 ， 降低食用风险 。
如果你知道这以点 ， 应该也不会中毒 ， 但是 ， 食品科学背后的知识 ， 谁会都知道呢？
自制行为二：自制水果酵素
“酵素”一词来源日本 ， 它其实就是“酶”的意思 。 但市面上的“水果酵素”产品其实是指水果发酵得到的混合物 ， 里面的成分其实主要是水、糖、果酸还有少量的酶 ， 跟酵素的本义——酶已经是天壤之别了 ， 它宣称的好处跟酶也没有什么实质的关系 ， 只是披着舶来词汇在营销而已 。
其实 ， 吃水果酵素并不会有什么好处 ， 反而可能增加安全风险 。
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真相1：糖分高
制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖 ， 含糖量通常在10%以上 ， 多喝其实会增加糖的摄入 。 家中如果有肥胖、糖尿病等人士 ， 这种水果糖水并不适合他们饮用 。
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真相2：杂菌污染
自制“水果酵素”利用的是自然发酵 ， 这个过程跟自酿葡萄酒是类似的 ， 只是用于发酵的水果不限于葡萄 。
水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染 ， 因此家中生产出的“水果酵素” ， 就可能只是“水果发霉泡出的水” 。
你想 ， 这样的酵素产品还能安全吗？安全都无法保证 ， 还奢谈什么美容养颜等“保健作用”呢！
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真相3：亚硝酸盐和甲醇
大家都知道 ， 腌咸菜等食物 ， 有很多亚硝酸盐 。 亚硝酸盐在体内代谢产生的亚硝胺是一种已被确认的致癌物质 。 那么大家应该可以理解 ， 所谓的自制“水果酵素” ， 不就等于“腌水果”么！
采用自然发酵的水果酵素 ， 由于菌种不易控制 ， 往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制 ， 往往也可能产生更多的甲醇 。
结论：能不吃就不要吃“水果酵素”吧 ， 要想发挥水果对健康的积极作用 ， 还不如直接吃水果 。
自制行为三：自制酸奶
酸奶的营养高、味道好 ， 是一种老少皆宜的食品 ， 非常受人们的喜爱 。
可是总有忧心忡忡的家长听到各种“小道消息”说 ， 市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂 。 于是 ， 很多家长就选择在家自制酸奶 ， 还有不少人特意买了酸奶机 。
说到这里 ， 非常抱歉地又扫了大家的兴 ， 我要告诉大家 ， 在家自制酸奶 ， 并不会更好 。
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真相1：发酵过度或不足
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌 ， 让它在合适的温度（一般在40℃左右）下大量繁殖（发酵） ， 把牛奶中的乳糖分解成乳酸 ， 进而形成了我们喜爱的酸奶 。
普通家庭在自制酸奶过程中 ， 很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）混合后的最适生长温度 ， 过程极易受天气影响 ， 受热不均匀 ， 容易发酵过度 ， 或者发酵不足 ， 最终导致自制酸奶的口感可能并不好 ， 花了大量时间却没有做出好喝的酸奶 。
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真相2：器具消毒不严格
由于在自然环境中存在大量细菌 ， 在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行消毒 。 但是 ， 普通人在家庭环境中自制酸奶 ， 很难保证严格的消毒条件 。
即使将牛奶煮沸 ， 把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒 ， 整个操作过程也难免受到其他杂菌的污染 。
如果有杂菌污染 ， 比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净 ， 都可能让酸奶混入其他杂菌 。 这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康 ， 反而还会对健康造成威胁 。
至于大家担心的酸奶中的添加剂 ， 其实 ， 只要合理使用并不会有什么安全问题的 ， 比杂菌污染的风险要小得多 。
结论：如果不能做到严格消毒 ， 还是最好不要在家自制酸奶 ， 市面上买到的酸奶 ， 只要合理合规 ， 都是安全的 。
【自制食物真的安全吗？】总的来说 ， 自制食品同样存在安全风险 ， 如果不了解自制食品背后的科学和安全风险 ， 盲目自制食品 ， 中招的可能性还是很大的 。


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