瓢饮美食TB|夏天吃米糕，教你不泡米直接做，精准干湿，暄软不埸，成功率极高
夏天吃米糕 ， 教你不泡米直接做 ， 精准干湿 ， 暄软不埸 ， 成功率极高
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很多人喜欢吃米 ， 尤其是大米 ， 米香诱人 ， 否则也不会与面粉一起成为最顶尖的两大主食材料 ， 大米常用做法就是蒸大米饭、煮大米粥 ， 米饭还好 ， 但对于喝粥 ， 夏天喝似乎不搭档 ， 有些热 。 除此之外 ， 夏天吃米还有一个更好吃的做法——大米糕 ， 又叫大米发糕、白糖发糕 。 蒸好的大米糕 ， 与小米发糕和玉米发糕只能热着吃不同 ， 放凉后吃口感更好 ， 尤其是放冰箱冷藏后再吃 ， 香甜带着丝丝的凉爽 ， 无比的美味 。
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大米糕很多做法是大米泡水制作 ， 这样一来 ， 会出现米糊稀稠难以把握的状况 ， 过稀导致失败 ， 蒸的时候坍塌成饼 ， 过稠 ， 蒸出的大米糕过干 ， 口感变差 。 那么 ， 今天教您不用泡米的大米糕做法 ， 精准干湿 ， 蒸出的米糕 ， 暄软不塌 ， 成功率极高 。 制作的时候 ， 加入风味独特的醪糟 ， 不但口感更好 ，还有助于大米糕发酵 ， 做出来既易消化 ， 又特别好吃 ， 炎热的夏天 ， 试试这道大米糕小吃吧 。
【风味醪糟大米糕】
食材：大米200克 ， 醪糟粒100克 ， 白糖20克 ， 牛奶240克（1袋） ， 酵母3克 。
做法：
1、很多人有夏天喝米酒的习惯 ， 将米酒放冰箱冷藏 ， 喝的时候取出来 ， 非常凉爽可口 ， 是饮料完全不能对比的美味 。 我们常喝的米酒并非完全液体 ， 一杯中约沉淀三分之二高度的醪糟颗粒 ， 这种醪糟颗粒用来做米糕、蒸馒头 ， 风味独特 ， 好消化 ， 还有助于发酵 。 这次 ， 我们把醪糟颗粒控出来做大米糕 ， 软糯香甜 ， 口感极好 。
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2、大米淘洗一下 ， 不需浸泡 ， 直接使用 。 料理机的强大功能 ， 完全不需泡软再使用 ， 省去长达四五个小时的浸泡时间 。
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3、将淘洗好的大米、控好的醪糟一起 ， 放入料理机中 ， 加白糖 。
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4、加入牛奶 ， 酵母我们也一起放入 ， 高速搅打更有助发酵 ， 混合也更是均匀 ， 比我们后加手动搅动好得多 。 放好所有食材 ，盖上盖子 ， 启动功能键 ， 开始搅打 ， 复打上四五次 ， 直至细腻 。
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5、搅打完毕的米糊是这种比较稀的糊状物 ， 不用倒出 ， 盖上盖子 ， 让米糊直接在料理杯中发酵 。
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6、天气热发酵半小时左右基本就好了 ， 发酵好的米糊 ， 大米吸收了牛奶的水分 ， 就变得比较黏稠了 。
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7、我们用筷子把发酵好的米糊搅拌排气 ， 使米糊下降到未发酵之前的高度 。
【瓢饮美食TB|夏天吃米糕，教你不泡米直接做，精准干湿，暄软不埸，成功率极高】
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8、取一容器 ， 可以是深碗也可以是蛋糕模具 ， 内壁刷一层薄油 ， 将米糊从中间位置垂直倒下 ， 米糊在下落的过程中 ， 会驱逐出里面的空气大泡 ， 使发酵组织细腻 ， 二次发酵10分钟 。
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