江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

|冻肉比新鲜肉更新鲜？你不知道的肉类食品科普小知识

|冻肉比新鲜肉更新鲜？你不知道的肉类食品科普小知识
文章图片

文章图片

如今很多忙碌的上班族 ，
购物基本都是拿着清单去扫货 ，
一周囤一次肉菜蛋奶 ，
回家就把冰箱塞满 ，
肉类更是冰箱冷冻层一放 ，
一两个月都不用再去进货了 。
|冻肉比新鲜肉更新鲜？你不知道的肉类食品科普小知识
文章图片

文章图片

那么问题来了 ，
肉类真的可以在冰箱放很久吗？
冷冻储存的肉类肉质会有影响吗？
冻肉是不是就真的比不上新鲜肉？
下面 ， 就让小编给你们科普一下
关于肉类食品的小知识吧！
一、鲜肉与冻肉
|冻肉比新鲜肉更新鲜？你不知道的肉类食品科普小知识
文章图片

文章图片

冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别 。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜 ， 低温环境只能抑制微生物的生长繁殖 ， 但随着时间的推移 ， 肉质也会逐渐下降 。
在冻肉和鲜肉质量合格的情况下：
冻肉比新鲜肉更新鲜：新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊 ， 直到午餐时间（中午12点左右）新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时；然而冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻 ， 之后用1小时解冻 ， 冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时 。根据暴露在空气和常温的时间长短来判断肉的新鲜程度 ， 可见冻肉的新鲜度胜过新鲜肉 。
冻肉比新鲜肉更卫生：新鲜肉暴露在常温空气中 ， 随着时间延长 ， 微生物会随之生长繁殖 。然而冻肉中大多数微生物都停止生长 ， 外加通常生猪被宰杀后 ， 其肉会冷藏在0℃—4℃ ， 这是一个“排酸”的过程 ， 大多数微生物的生物活性可以被抑制 ， 同时也可以尽可能避免由微生物引发的食源性疾病 。
冻肉比新鲜肉更美味：冻肉经过排酸处理后 ， 血水可以被基本排除 ， 相比新鲜肉 ， 冻肉的酸味相对较轻 ， 更鲜美 。
温馨提示：
消费者不要被肉制品外表迷惑 ， 合格肉制品都是通过检验检疫的 ， 其中营养物质大体相同 。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短 ， 贮存温度 ， 微生物繁殖量和酶活性 。
二、不同种类的冻肉
|冻肉比新鲜肉更新鲜？你不知道的肉类食品科普小知识
文章图片

文章图片

1、质量合格的冷冻肉是经过严格检疫检验的 ， 是鲜肉经过预冷和速冻而成的 。合格的冷冻肉相比鲜肉 ， 可以保藏更久 ， 在保质期内鲜度较好 。
2、解冻肉是冷冻肉解冻后的肉制品的另一种状态 ， 其肉质类似新鲜肉 ， 但是解冻肉也有好有坏 。市面上出售的鲜肉有可能是热鲜肉 ， 即凌晨宰杀 ， 清早上市 ， 无降温处理；也有可能是解冻肉 。这并不意味着解冻肉的质量不如鲜肉 。
优质的解冻肉外表微湿不粘手 ， 颜色深红有光泽 ， 脂肪较白有弹性；
劣质解冻肉肉色暗红无光泽 ， 表面湿润略粘手 ， 并散发异味；如果肉的脂肪部分是污黄且有霉斑 ， 且松弛有臭味 ， 则是变质的肉 。
3、复冻肉是二次冷冻或多次冷冻的肉 。由于肉的保水能力多次被破坏 ， 营养价值和风味会随着解冻次数的增加而损失 。复冻肉比起其他两种肉更容易变质 。
温馨提示：
对于消费者而言 ， 冷冻肉的外观大体都成冷冻状态 ， 要想判断肉质好坏 ， 需要“察‘颜’ 观色” 。优质的冷冻肉 ， 其肉体坚硬结实 ， 无化冻现象 。肌肉部分既有均匀红色 ， 又富有光泽；脂肪部分洁白 ， 整体表面不黏手且无异味 。相比而言 ， 肉质差的冷冻肉表面有霜 ， 里层会有变质的可能性 ， 甚至局部脂肪或肌肉部分发绿 ， 发黄 ， 有异味 。要想买到放心肉 ， 避免选购复冻肉 ， 优质解冻肉可接受 。


推荐阅读


上一篇：晨邵阳|邵阳市第二人民医院：精准扶贫送健康 送医下乡暖人心

下一篇：瓢饮美食TB|夏天吃米糕，教你不泡米直接做，精准干湿，暄软不埸，成功率极高