润肤|6月碰到它必买10斤，是菜又是药，养胃又润肤，每天吃点身体好( 二 )
1. 腌肉的时候 ， 加点水抓揉几下 ， 让水进肉里 ， 然后加一点油再抓揉锁住水分 ， 这样肉会更嫩一点 。加点盐或生抽是让肉提前入点味 ， 但不能加太多 。料酒去腥 。注意整个的水量不要太多 ， 用手抓揉时可以感觉到 ， 很粘滞就是水少了 ， 用手掌心装水 ， 少量多次加 ， 抓到肉比较顺滑就可以了 。2. 烧肉类时 ， 中间加水一定要用热水 ， 避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩 ， 影响口感 。3. 优质的虫草花 ， 非常干燥 ， 放在手中很脆、易碎 。湿软的虫草花 ， 质量差些 。
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