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食知你味|做凉菜，有哪些小窍门？同样食材，为啥别人做的色香味俱全？


做凉菜 ， 有哪些小窍门？同样食材 ， 为啥别人做的色香味俱全？哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？

食知你味|做凉菜，有哪些小窍门？同样食材，为啥别人做的色香味俱全？
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同样的食材 ， 自己做的饭菜 ， 总没有别人做的饭菜色香味俱全 。 总羡慕别人做的凉拌菜 ， 以及炒菜 ， 那么为啥别人做的菜就那么好吃呢？而自己做的菜总是剩一大盆 ， 人厌狗不理 ， 难道别人做的菜只是靠感觉吗？今天大厨就教给大家做凉拌菜的几个小诀窍 ， 学会这几个诀窍后 ， 做出的凉拌菜和饭店里的一样好吃 ， 再也不用羡慕别人做的凉拌菜色香味俱全了 。 好了 ， 话不多说 ， 直接给大家上干货了 。

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技巧一：凉拌菜中颜色的搭配 。
一道好看的凉拌菜 ， 首先颜色不能是单一的 。 最好保持这道凉拌菜的颜色最好保持在三种以上 ， 翠绿的蔬菜加上橙黄色的胡萝卜 ， 以及红色的肉丝 ， 这样搭配起来才更加的显眼 。 是成品看起来更加有食欲 。

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红配绿虽然在衣服上搭配上寓意不太好 ， 但是作为配菜却很容易吸引别人的眼球 。 因此 ， 厨师在做菜的时候都会用胡萝卜来搭配颜色 ， 战红红绿绿的看起来外观好 。
技巧二：凉拌菜的新鲜度 。
首先我们做凉拌菜的时候 ， 新鲜度一定要保持 。 凉拌菜的新鲜度 ， 并不只是蔬菜本身要新鲜 ， 而是蔬菜焯水之后也要保持颜色新鲜 ， 口感也要新鲜 。

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容易出水的凉拌菜 ， 我们可以提前用精盐稍微腌制一下 ， 控出里面的水分 ， 然后再进行凉拌就可以了 。 这样可以使出水的凉拌菜 ， 保持很好的新鲜度 。

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需要焯水的凉拌菜 ， 我们在焯水的时候可以向里面加入半勺食用油 ， 这样可以使蔬菜保持很好的光泽 。 然后焯水之后快速的放入凉水中过凉 ， 这样既容易保持蔬菜的颜色翠绿 ， 口感也比较清脆 。

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焯水后的青菜 ， 我们将其放在一个大盆中 ， 这能够防止温度过高 ， 影响青菜的营养 。 帮助青菜快速的散热 ， 就比如芹菜以及菜花之类的凉拌菜就可以这样操作 。
技巧三：热油激发出调料的香味 。

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很多厨师在做凉拌菜的时候 ， 都会在热油里放上一把花椒 ， 将花椒的香味油炸出来之后 。 用漏勺将花椒捞出 ， 然后将热油快速的浇在拌菜上 ， 这样可以同时激发出凉拌菜里面的葱香味 ， 这样做出来的凉拌菜香气四溢 ， 爽口又开胃 。

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技巧四：用手撕或用刀拍的方式将主料拍散更入味 。
日常生活中我们经常能听到 ， 手撕包菜以及手撕鸡之类的美食 ， 而且厨师做凉拌黄瓜的时候首先都会用刀背拍散 ， 然后再进行处理调味 。 这样的处理方式就是为了扩大食材的接触面积 ， 从而破坏食材里面纤维素的连接 ， 这样有助于食物变得更加松软入味 ， 因此 ， 这种手撕或者用刀背拍的方式处理主料 ， 也尤为关键 。


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