科技生活快报|科学家们发现黄油中有致病菌
俄罗斯科学家首次"读出"不同品牌的黄油中微生物的基因组 ， 发现了一些有害于儿童健康的条件致病菌种类 。 这项研究成果发表在相关的《食品》杂志上 。
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【科技生活快报|科学家们发现黄油中有致病菌】乳制品是许多危险细菌 ， 如沙门氏菌的良好的生长环境 。 俄罗斯有控制产品质量的GOST标准 ， 但是 ， 即使是满足所有生产标准 ， 也不可能保证不存在微生物污染现象 ， 因为通常只能使用最先进的科学方法来检测微生物 。
沃罗涅日国立大学的科学家们使用高性能测序来分析21个不同品牌的黄油样品：他们把一克黄油切碎 ， 并将其添加到培养皿上的特殊营养培养基中 ，对生长的细菌细胞进行测序 ， 即在特殊设备上"读取"其基因组 。
与此同时 ， 作者采用了新一代测序方法 ， 即一套用于确定DNA或RNA序列的方法 ， 这套方法可一次性确定多个基因组 。
总之 ， 研究人员发现了94种细菌 ， 包括条件致病菌 ， 它们在某些因素（如饮食不平衡或免疫系统弱）下可能变得很危险 。 有趣的是 ， 作为发酵成分的益乳菌—乳酸杆菌和乳球菌 ， 只有四分之一的样本发生了作用 。 黄油被蜡样芽孢杆菌严重污染 ， 这种细菌可产生毒素 ， 引起腹泻综合征 。 黄油中含有革兰氏阴性细菌令研究人员感到十分惊讶 。 以前人们认识到 ， 这种细菌可能会导致一岁以内的幼儿患上败血症、脑膜炎或小肠结肠炎 ， 引发严重的并发症 ， 甚至死亡 。
作者认为 ， 之前对黄油中细菌的研究没有得到足够的重视 ， 因为人们认为脂肪环境阻碍了微生物的快速生长 。此外 ， 与传统牛奶不同 ， 鉴定黄油中的微生物需要额外的样品 ， 这使其分析变得复杂 。
俄罗斯科学家们认为 ， 这项研究成果强调 ， 需要严格控制高脂乳制品的质量 ， 同时也展示了为实现这些目标采用的现代方法的优势 。
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