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豆浆|作为一款“国民饮料”，豆浆都遭受了哪些误解？


豆浆|作为一款“国民饮料”，豆浆都遭受了哪些误解？
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-导言-
坦率地讲 ， 我小时候家庭条件不错 ， 可最爱吃的食物并非什么珍馐美味 ， 而是豆制品 。
一方面是因为我小时候牙不好 ， 都是龋齿 ， 吃东西不是咬不动就是会塞牙 。 在保证营养的前提下 ， 豆制品便成了首选 。 另一方面 ， 豆制品以其优秀的可塑性深深地打动了涉世未深的我 ， 如果万磁王不介意的话 ， 我打算给豆制品命名为「万食王」……
直到现在 ， 我依然爱吃豆制品 。 选择吃什么的时候 ， 是否有豆制品是关键因素 。 就连吃麻辣烫 ， 也是以豆腐作为序曲 ， 在冻豆腐中结束乐章 。 作为虔诚的「豆教徒」 ， 我早就应该来写一写这个话题了 。 原来我一直以为这只是一款个人爱好 ， 后来才发现豆浆作为「国民饮料」 ， 肩负着生命不可承受之重 ， 才下定了决心 。
好了（虔诚甩～） ， 今天就来说说豆浆 。
1、豆浆的营养成分
【豆浆|作为一款“国民饮料”，豆浆都遭受了哪些误解？】粗略地讲 ， 只要把豆类磨成液体 ， 都可以算作豆浆 。 这么来看 ， 咖啡也算豆浆的一种了吧？今天咱们说的豆浆特指大豆磨成的豆浆 ， 它的营养成分非常丰富——
蛋白质：大豆当中含有人体必需的氨基酸 ， 虽然不如动物蛋白来得丰富多样 ， 但也属于优质蛋白 ， 含量为30%左右 。
碳水化合物：主要有淀粉、大豆低聚糖、纤维素等 。 除了提供能量 ， 大豆低聚糖和纤维素都有助于肠道健康 ， 含量为22%～35% 。
脂肪：卵磷脂含量为18%～22% ， 主要以不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）为主 。 说是具有抗衰老、降血脂、抗脂肪肝、防治老年痴呆和记忆力减退的功效 ， 但是需要长期服用 ， 短时间来讲 ， 并没有什么明显的作用 。
矿物质：主要为钾、钠、钙、镁 ， 除了可以维持电解质平衡 ， 还能促进骨骼生长 。
维生素：主要含水溶性维生素、胡萝卜素、维生素B群、维生素C、维生素E等 。 不过它们并不是大豆特有的 ， 很多植物里都有 。
大豆异黄酮：这是一种植物雌激素 ， 具有双向调节体内雌激素的能力 ， 也是产生谣言的重灾区 。
抗营养因子：这是一种胰蛋白酶抑制剂 ， 能阻碍人体对蛋白质的吸收 ， 这也是有些人抹黑豆制品的利器 。
关于豆制品的谣言很多 ， 了解了以上知识 ， 我们再一起来看看都有哪些谣言 ， 以及它们是如何产生的 。
2、关于大豆异黄酮的谣言
大豆异黄酮就是一款植物雌激素 。 很多谣言之所以横空出世 ， 就是因为傍上了雌激素 。
实际上 ， 大豆异黄酮的生物活性与雌激素类似 ， 不同之处在于它的作用非常微妙：当身体缺少雌激素时 ， 它可以作为补充；当雌激素过剩时 ， 它可以反向调节 ， 抑制雌激素合成 ， 从而降低雌激素水平；如果雌激素不多不少 ， 那它就被代谢掉了……瞧 ， 大豆异黄酮是不是很智能？了解了它的作用 ， 很多谣言也就不攻自破 。 不仅年轻女性可以服用 ， 更年期女性也能通过多吃豆制品平稳度过更年期 。
（1）令儿童早熟？
这个谣言大概源自大豆异黄酮有类似雌激素的作用 。 人们看到雌激素就紧张 ， 生怕影响到儿童 。 事实上 ， 我们每天摄入的植物雌激素完全不足以引起内分泌水平的波动 ， 更不可能影响到儿童的生长发育 。 现实生活中 ， 对牛乳过敏的儿童吃的就是豆基配方奶粉 ， 并没有出现问题 。
（2）导致乳腺癌？
这个谣言简直是耍流氓 。 从研究结果来看 ， 事实并非如此 。 豆制品在亚洲饮食界占有重要地位 ， 经常食用豆制品的亚洲人患乳腺癌的几率要低于西方国家 。 甚至有研究表明 ， 大豆异黄酮不仅不会增加罹患乳腺癌风险 ， 反而可以预防乳腺癌的发生 。
（3）使胸部丰满？


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