舌尖学问|这才是肉饼最好吃的做法，从和面到调馅详细讲解，外酥里嫩，收藏
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说起肉饼应该是每人都喜欢的一种面食了吧！肉饼酥脆的外皮包裹着千层的内馅 ， 真是好吃极了 ， 但是肉饼的做法却有千万种 ， 哪一种做出来是最好吃最符合你的口味的就需要好好研究一下了 。 对于厨房小白来说可能还会遇到包了之后擀的时候会漏馅 ， 肉馅分布不均匀等一些问题 。 作为一个地道的北方人肉饼几乎我家每周最少会吃一次 ， 所以今天和大家分享一下我做了这么多肉饼的一些心得 ， 对于漏馅或者凉了皮会硬等一系列的问题和大家详细分享一下 。 保证看完你也能一次成功 ， 从此爱上这香酥可口的肉饼 。
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[制作方法]：
1、我们先来和面 ， 我用的400克面粉烙了三张肉饼（大家根据自家人数而定） ， 加三克盐增加面粉筋性 。 用240毫升凉水和面 ， 这个面水比例会比较粘手 ， 所以用筷子搅拌成絮状后加入少许食用油再下手揉 ， 这样就不容易黏手了 。 烙饼的面软了才好吃 。 盖上盖子防止风干醒面20分钟 。
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2、这个时间正好我们来做肉馅 ， 选用的肉最好能达到2肥8瘦的比例最好吃 。 切成大块放到绞肉机里 ， 葱段 ， 姜块也一起加进来搅碎 。 没有绞肉机就直接剁碎就行了 。
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绞好的肉馅加入盐调味 ， 两勺生抽 ， 一勺红烧酱油 ， 一勺蚝油 ， 把烧热的油浇进来 ， 这样做的肉馅非常嫩 ， 搅拌均匀是非常细腻黏稠的 。
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3、醒好的面分成三份 ， 取一个面剂擀成长方形 ， 把肉馅用铲子抹匀 ， 借助铲子肉馅会比较紧实 ， 包出来的肉饼不松散 。 然后像图中这样叠起来 ， 叠成一个长方形的面饼 。 收口处捏紧 ， 这样做的肉馅不用担心收口处漏馅的问题 。
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4、平底锅刷油把饼放进来烙 ， 烙肉饼一定要小火慢烙 ， 这样里外才能熟的均匀 ， 烙至里外熟透 ， 两面金黄就可以了 。 出锅切成方便食用的小块 。
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