江湖美食传说TB|昨天学了四道有特色的硬菜美食，做法步骤分享给你了
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鱼蒸年糕
材料：鳜鱼1条、年糕1根、食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根
做法
1.将鱼清洗干净 ， 沥干水分 ， 两面切上花刀
2.将姜片和葱铺在盘底
【江湖美食传说TB|昨天学了四道有特色的硬菜美食，做法步骤分享给你了】3.将鱼铺在盘中央 ， 压在姜葱上 ， 边上摆上年糕块
4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油 ， 撒上一层细盐 ， 放置5分钟
5.烧开一锅水 ， 放入鱼盘 ， 盖好盖子 ， 开大火蒸5分钟
6.在蒸好的鱼上撒上小葱花 ， 淋上八成热的油 ， 发出吱吱响声即可
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香芋扣肉
材料：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1、锅内注入清水 ， 放入肉块 ， 香葱打结及所有卤肉材料 ， 大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀 ， 腌制15分钟 。
2、煮好的肉块取出放凉 ， 表面涂上深色酱油 ， 在表面用牙签剌上小洞 ， 沥干水份；4)锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中 ， 炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块 ， 逐块间接排放在深碗内 ， 最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油 ， 砂糖 ， 生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。 锅内烧开水 ， 加盖蒸60分钟；蒸好的肉 ， 在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜 ， 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠 ， 淋在扣肉表面即可 。
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豆花咸烧白
材料：猪五花肉500克 ， 嫩豆花1盒 ， 芽菜100克 ， 酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油
做法：
1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生 ， 捞出来往肉皮表面抹酱油上色 ， 然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄 ， 捞出来改刀成大片放托盘里 ， 铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水 ， 上笼大火蒸40分钟 ， 待用；
2、将豆花切成块 ， 入笼蒸热后取出来放碗底 ， 再把蒸好的咸烧白翻扣在上边；
3、净锅放少许的油烧热 ， 先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香 ， 掺适量鲜汤烧开 ， 加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣 ， 起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里 ， 最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成
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平底锅香煎鱼块
材料：草鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量
1.鱼收拾干净 ， 切成适量的大小块；
2.剁姜末 ， 蒜末 ， 加油盐 ， 料酒 ， 五香粉 ， 生粉 ， 生抽等拌匀 ， 腌15分钟以上；
3.双面煎锅中放入鱼块 ， 盖上盖子 ， 然后中小火煎约两分钟；
4.熟后翻面再煎熟另一面即可 。
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