二三里资讯西安|陕西文物探探探 | 中国人何时开始饮茶？唐代的茶是什么味道？( 二 )
华商报采访人员注意到 ， 按照用途 ， 这套器具被分为储茶器、碾罗器、筛茶器、储盐器、煮茶器五部分 ， 材质均为银质鎏金 。 据展陈文字 ， 其中银茶罗子重1473克 ， 银茶碾子和碢（tuo）轴加起来重1693克 ， 工艺极为考究 。
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那么这套器具是怎么使用的呢？梁贵林介绍 ， “唐代的茶是蒸青团茶 ， 茶叶采了之后要经过蒸青成为饼状 ， 水分干了之后用纸包起来 ， 然后送进皇宫 。 在饮用前 ， 茶饼就放在镂空的银质鎏金笼子里 。 ”
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“准备用茶时 ， 把茶饼从笼子里取出来炙烤过后 ， 用小榔头砸成小块 ， 放进茶碾子里碾碎 ， 然后再用银罗子罗 ， 罗好的茶末就落在银罗子下层的盒子里 。 其他的器具有的是煎茶时使用的 ， 有的用来放盐 。 ”
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“水烧好后 ， 通过观看水的情况来判断水温 ， ‘一沸’时（气泡如鱼目）要把水舀出来一瓢 ， ‘二沸’时（气泡如连珠）把茶末投下去 ， 在“三沸”前（气泡如腾波鼓浪）要把舀出来的水再加进去 ， 过了‘三沸’水就不能喝了 。 为什么要这样？因为水太嫩 ， 茶味出不来；水太老 ， 茶就不能喝了 。 ”
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“最后 ， 将茶汤舀入碗中 ， 其中有沫、饽、花（汤花薄的称为沫 ， 厚的称为饽 ， 细轻的称为花） ， 分酌时要注意沫与饽分配平均 。 ”
“此外 ， 唐人在饮茶时会放一些盐 。 除了盐 ， 别的什么都不放 。 ”
既然如此 ， 古代小说中为何习惯把饮茶叫做“吃茶”？
梁贵林说 ， 在《茶经》之前 ， 古人用的是“茶羮” 。 这种茶羮混合了葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等料物 ， 另外也会加盐 。
“但在《茶经》之后 ， 讲究茶道的宫廷、寺院和文人雅士等追求的是茶的真香真味 ， 所以茶主要是用来品的 ， 而不是为了食用 。 但在南方民间也还有‘擂茶’ ， 这种茶就是茶羮 ， 可以用来垫补肚子 ， 所以叫做‘吃茶’ 。 ”
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“器为茶之父 ， 水为茶之母 。 所以不仅茶要好 ， 器物要好 ， 水质也要好 ， 另外关键是 ， 水的火候要会把握 。 这就是茶道的核心思想 。 对于水 ， 陆羽认为 ， 山水（即泉水）为上、江水为中 ， 井水为下 。 为评定好水 ， 陆羽探访了很多地方 ， 评出了二十六泉 ， 其中就包括商洛的武关西洛水 。 ”
梁贵林介绍 ， 除了烹茶过程的讲究 ， 陆羽还认为 ， 夏饮冬废不是茶道 。 茶不仅仅是解渴用的 ， 茶是用来修身的 。 饮茶要有安静的境界 ， 要淡泊明志 。
“我认为 ， 陆羽、颜真卿、诗僧皎然三个人在一起的时 ， 应该是唐代茶道的最高境界 。 因为陆羽对规则、规范等形而下的要求较多 ， 皎然对形而上的要求比较多 。 ”
宋代开始流行“点茶” 到了明代制茶以“炒青”为主
陆羽在《茶经》中介绍的制茶方法叫“蒸青法” ， 烹茶方法叫“煎茶法” 。 梁贵林说 ， 到了晚唐和宋代 ， 烹茶方法有所改变 ， “点茶”已经比较普遍了 。
所谓“点茶” ， 就是直接把茶放在碗里用开水冲 。 在宋代皇帝中 ， 宋徽宗就提倡“点茶” 。 另外 ， 宋人还喜欢“斗茶” ， 看谁的茶在高冲低注下泡沫高 ， 看谁的茶更有味道 。
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