宜身康养生园|食物中的营养与中药膳食—黑豆
大家好 ， 欢迎进入“宜健康养生园” ， 我是客尘 ， 今天所聊的是黑豆 。
黑豆是大豆的一种 ， 因其种子颜色较黑 ， 被称为黑豆 ， 黑豆的药用价值与营养价值均高于黄豆 ， 尤其是蛋白质的含量 ， 从我所能查到的文献中 ， 到目前为止 ， 黑豆的蛋白质含量最高 ， 含量约为49% 。
性味归经 甘 平 入脾 肾经 。
功效 活血利水 祛风解毒 健脾益肾
主治 水肿胀满 ， 风毒脚气 黄疸浮肿 ， 肾虚腰疼 ， 遗尿 ， 产后风痉 ，痈肿疮毒 ， 药物 ， 食物中毒 。
营养成分 黑豆中含有丰富的蛋白质 ， 脂肪和碳水化合物 ， 胡萝卜素 ， 维生素B1、b2、烟酸 ， 并含有异黄酮类、皂苷类、胆碱、叶酸、生物素等 。
根据历代医家经验 ， 凡食物中毒或药物中毒 ， 均可饮黑豆汁以解毒 ， 但明代李时珍亲自试验 ， 认为黑豆必须与甘草煎服汤才有解毒作用 ， 在《本草纲目》中说 ， 古方称大豆解百药毒 ， 予每试之 ， 大不然 ， 又加甘草 ， 其验乃奇 。
饮用注意： 脾虚腹胀 ， 肠滑泄泻者慎服 ， 小儿不宜多食 。
药膳选方
1.二仙丹 何首乌 ， 川牛膝各150克 ， 黑豆500克组成 ， 三味同煮 ， 可加少许盐 ， 至黑豆煮熟后 ， 去首乌 ， 牛膝 ， 食黑豆 。 功效 乌须黑发 ， 固齿明目 。 适用于肾虚发白 。 每日服用30—50克 。
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2.醋泡黑豆
原料:黑豆8-10斤,陈醋3—5斤.
做法：
醋泡黑豆的做法 一.先把黑豆加适量水煮至七八分熟 ， 煮好后沥去水分 ， 晾干 。 直接加入醋浸泡 ， 密封 。 一个星期就可以食用了 。
【宜身康养生园|食物中的营养与中药膳食—黑豆】醋泡黑豆的方法二：将黑豆放在平底锅内 ， 以中火将黑豆煮至表皮爆开 ， 再以慢火煮大约10分钟 。 捞出晾干 ， 把黑豆放入密实瓶内 。 加入米醋,米酒要没过黑豆 ， 将瓶盖封好,待黑豆 吸收了醋,膨胀之后便可食用.(需时约1日),每天吃30粒 。
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药膳美食
黑豆山药排骨汤
原料 黑豆 排骨 山药 料酒 生姜 枸杞 红枣 盐
先将排骨洗净放入锅里 ， 加水放少许料酒烧开 ， 倒出后洗干净 ， 然后放入锅中加入适量水 ， 再放入姜片、葱段和黑豆 ， 煮开三十分钟后放入准备好的枸杞和红枣 ， 再煮三十分钟 ， 然后加入已经准备好的山药 ， 同时再加入适量的盐 ， 再煮三十分钟即可食用 。
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功效 补肾 ， 补血 。 健脾益肺 ， 壮筋骨 。
下一回我要说的是红豆 。
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