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临床营养网|我们不只需要蛋白质，提高免疫力

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作者：张片红（浙江大学医学院附属第二医院营养科主任/主任医师 ， 中国营养学会临床营养学分会副主任委员/浙江省临床营养中心常务副主任/《中国临床营养网》专家顾问 ， 主要从事营养学基础与临床研究 ， 对病人营养支持治疗以及肥胖、消瘦等诊断与治疗有较深的造诣 ， 开设名医门诊 。 ）
文章来源《生活与健康》医学会专版2020年5月22日星期五
责编：谢文竹采访人员：陈小卿通讯员：方序王意菁
已授权《中国临床营养网》转载
一场疫情 ， 让大家认识到提高免疫力的重要性 。 而如何提高免疫力 ， 饮食中增加蛋白质被多次提及 。
浙江省医学会肿瘤营养与治疗学分会候任主委、浙江大学医学院附属第二医院临床营养科主任张片红认为 ， 免疫的基石是要保持整个膳食结构的平衡 ， 而不光是蛋白质 。
2020年全民营养周口号为：“健康中国营养先行”、“合理膳食全民营养新时代”；传播主题为“合理膳食免疫基石” 。 集中传播合理膳食对于增强免疫的基石作用和相关知识技能 ， 重点宣传奶类和大豆等优质蛋白来源 。
临床营养网|我们不只需要蛋白质，提高免疫力
文章图片
（图片来源：www.pexels.com）各种营养素缺乏都可能影响免疫力
今年全民营养周的宣传主题LOGO加入了奶类、大豆、鸡蛋等元素 ， 组成盾牌的外形 ， 寓意优质蛋白质的重要营养价值和对身体免疫力的重要作用 。 作为人体三大营养素之一——蛋白质 ， 在此时疫情中被多次提及 。
“蛋白质的确对人体健康很重要 ， 它是维持免疫力的重要物质基础 。 ”张片红说 。
人体的组织和器官都以蛋白质作为组成成分 ， 人体中决定免疫力好坏的抗体也是蛋白质 ， 帮助我们消化的酶、让我们长高的激素也都是蛋白质 。
“但是 ， 不管摄入哪种营养素 ， 前提是要保持整体膳食结构的均衡 。 ”张片红强调 ， 饮食不要光看蛋白质或者某一种食物 ， 也需要摄入脂肪、淀粉、微量元素等 。 实际上 ， 各个营养素缺乏都会对免疫力造成影响 。
如果缺乏维生素A ， 儿童上呼吸道感染的几率会增加 。 在静脉营养的患者中 ， 曾经发生因为维生素B1缺乏导致Wernicke脑病 ， 即大脑的平衡功能失调 ， 这类患者会出现站立不稳 。
为什么不吃主食会导致低血糖？碳水化合物摄入是否充足和神经系统的正常运转是相关的 。 碳水化合物进入人体后 ， 会被转化为葡萄糖供人体使用 。 我们的大脑等神经系统和红细胞几乎只能利用葡萄糖作为能量 。 要维持我们的神经系统等正常工作 ， 需要人体血糖的平稳 ， 所以我们每餐都要摄入一定量的主食 。 有的人误以为补脑需要很多保健品 ， 事实上主食最补脑 。 当我们摄入的食物中的碳水化合物不足的时候 ， 机体不得不消耗摄入的蛋白质甚至机体的肌肉蛋白质通过糖异生来维持血糖的稳定 ， 这将影响机体组织更新和正常功能 。
主食和豆类搭配着吃
“在日常饮食中 ， 无论是主食 ， 还是肉类、鸡蛋、蔬菜水果 ， 或多或少都含有蛋白质 。 每天摄入120-200g肉、水产、蛋等动物性食物 ， 20-30g豆制品 ， 加一杯牛奶 ， 能够提供给人体需要的蛋白质 。 但从合成人体需要的氨基酸配比上来说 ， 动物蛋白更推荐 ， 因为利用率更高 。 ”
张片红说 ， 在植物蛋白中 ， 比较优质的是大豆蛋白 ， 氨基酸配比最合适 。 某种程度上 ， 豆制品也可以作为优质蛋白的来源 。 对于吃素人群 ， 或者优质蛋白不能保证摄入的情况下 ， 建议多吃豆制品 ， 它可以和主食（米饭和面条）起到氨基酸互补的作用 。
老年人应比年轻时多吃点蛋白质
正常情况下 ， 1kg体重需要1g蛋白质 ， 体形越大 ， 肌肉越多 ， 需求量也相应增多 。 那么对健康人来说是否需要吃蛋白粉呢？现如今很多商家也宣传“早餐里面加一勺”以补充蛋白质 。 对此 ， 张片红表示 ， 两类人需要适当增加蛋白质 ， 健康人不需要额外补充 。


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