醉爱西安|迷你版“满汉全席”——陕西大荔九品十三花！
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大荔是多民族聚居的地方 ，
历史上汉、羌、回、满、蒙等民族杂居 ，
生活习惯、民风民俗相互交流 ，
特别是饮食文化的相互渗透 ，
造就了满汉全席的另类——
大荔“十三花” 。
庚子年
闰四月初十
编辑: 醉爱西安
舌尖上的大荔
西安向东 ， 黄河边上的大荔县 ， 自古便是关中平原东部重镇 ， 素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称 。 面积1776平方公里 ， 全县辖13镇 ， 13乡 ， 415个行政村 ， 总人口73.1394万人左右 ， 是渭南市面积第一大县 。 这里历史悠久、人杰地灵 ， 二十万年前就已经有人在这块土地上已经在这里劳动、生息、繁衍 。
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大荔县境内地势平坦 ， 已负盛名的医饮兼用矿泉水 ， 被誉为“中国之冠”、“世界罕见” ， 日开采量可达5万吨 。 历史文化悠久 ， 文物遗产丰富 ， 有“大荔猿人遗址”、“沙苑文化遗址”、“魏长城遗址”和丰图义仓、岱祠岑楼、八鱼清代望族石墓群等文化古迹20余处 。 同州梆子、碗碗腔等戏曲剧种享誉中外 ， 杰出人物层出不穷 ， 有明代为官清廉的光禄大夫马自强、清代被称为“救时宰相”的军机大臣闫敬铭 ， 参加过辛亥革命 ， 建国后曾任中央人民政府教育部长的张奚若等名人 。
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一方水土养一方人 ， 大荔独特的地缘文化 ， 孕育了独特的物产 。 最有名的水果有西瓜 ， 冬枣 。
大荔西瓜素有“同州大西瓜”之称 。 在陕西 ， 只要是吃过西瓜的人 ， 提起“大荔西瓜”无人不知 ， 无人不晓 。 在《大荔县志》中所记“西瓜出沙苑 ， 味甘美 ， 甲于秦中 。 ”为此 ， 自古就有西瓜摊主真如“王婆卖瓜 ， 自卖自夸”的豪情吆喝：“看看看 ， 来来来 ， 同洲西瓜甜的太 。 刀切哩 ， 水流哩 。 吃一口 ， 流一手 。 车拉哩 ， 我卖哩 。 你不吃 ， 见怪哩……”
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大荔冬枣更是历史悠久 ， 西汉时期 ， 大荔枣树遍生 ， 所产枣个大 ， 皮薄、核小、肉厚、富有弹性、味道脆甜、液汁多 。 官府以土贡名义敬献朝廷 ， 康熙年间成为皇室贡品 。 近年来 ， 作为中国"红枣种质天然资源库" ， 大荔县先后被命名为"中国枣乡"、"全国冬枣标准化生产示范县" 。
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大荔自古以来菜肴多佳品 ， 饮食文化根基雄厚 ， 源远流长 。 这里不仅著名小吃很多 ， 诸如带把肘子、水磨丝、蜜汁咕噜、泡油糕等享誉三秦 ， 名传全国 ， 更有“九品十三花”这一传统宴席大菜 ， 更是菜品一绝 。
九品十三花
“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝 ， 距今已有600多年的历史了 。 也称作大荔水席、同州水席 。 之所以被称为水席 ， 因席中汤菜较多而得名 。 传说当年慈禧太后西奔长安 ， 途经同州府 ， 品尝到同州水席“九品十三花”后 ， 赞誉到“民间竟有如此美味 ， 同州水席最养人” 。
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所谓“品” ， 是陕西关中对略大于碗的一种容器的叫法 ， 相当于通俗叫法里的“海碗” 。 品和碗不同 ， 碗是以蒸菜为主 ， 荤素搭配的饭菜 。 品是比碗大 ， 比汤盆小的容器 ， 用于盛汤菜 。
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