搜狐新闻|爱吃白菜记得收藏了，一次做5斤，酸辣开胃，吃1年也不坏，很简单( 二 )
1、首先买回家的大白菜呢 ， 要先将其一分为4 ， 把白菜分成4段以后 ， 用清水将其清洗干净 。 然后呢 ， 准备一口铁锅 ， 铁锅中呢要加入半锅的清水 ， 将水烧沸以后呢 ， 把清洗干净的白菜放入锅中 ， 大火对其进行熬煮一分钟 。
2、对白菜进行熬煮的时间呢 ， 一定不要太长 ， 大概一分钟左右就可以了 ， 煮好以后的白菜呢 ， 需要将其控水捞出 ， 把白菜完全放凉 。 放凉以后的白菜 ， 要用手对其进行用力挤压 ， 把白菜中多余的水分给完全挤出 。
白菜准备好以后 ， 还需要准备一个无水无油的干净瓶子 ， 瓶子呢最好采用玻璃瓶 ， 千万不要采用塑料瓶噢 ， 塑料瓶在长时间对白菜进行存放以后是有毒的 ， 除此之外 ， 塑料瓶还会严重影响到白菜的口感 。
3、准备好以后的玻璃瓶呢 ， 要往其底部撒上一层食盐 ， 然后把挤好水分的白菜放进其中 ， 再撒上一层盐 ， 再铺上一层白菜 ， 像这样一层白菜、一层食盐的重叠方式 ， 直到把所有的白菜都放入玻璃瓶当中 。
4、最后要准备一个塑料袋 ， 用塑料袋把瓶口密封住以后 ， 要用绳子扎紧并盖上盖子 ， 让白菜处于一种密封的环境之下 ， 对其进行腌制大概5天左右以后 ， 白菜口感就会变酸 ， 就可以取出进行食用了 。
【小贴士】
1、腌制好以后的酸白菜呢 ， 我们可以将其搭配蒜末、干辣椒直接进行煸炒 ， 也可以准备适量瘦肉一同进行煸炒 。
2、在对酸白菜进行腌制的时候 ， 一定要让其处于一种密封的环境之下 ， 千万不要透气噢 ， 否则很容易生花 。
3、白菜对其进行腌制之前 ， 要记得先对其进行熬煮一分钟 ， 除此之外 ， 用来腌制白菜的瓶子 ， 最好采用玻璃瓶 。
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