BTV我是大医生官方|买猪肉时，聪明人专挑这4个部位，肉质最好，以后别再乱买了
猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材 ， 不论是做炒菜、还是包饺子都非常美味 。
而且猪身上每个部位的肉吃起来口感都是不一样的 。 那么 ，买猪肉 ， 挑哪个部位的肉最好吃？不懂的人 ， 这么多年猪肉白吃了！
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里脊肉
猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题 ， 卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯 。 ”
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位 ， 同时也可以说是 猪身上最稀少的肉 。 无论 切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭 ， 还特别好吃 。
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后腿肉
猪腿肉也分前腿肉和后腿肉 。 虽然都是猪的腿 ， 但是二者的区别很大 。
后腿肉脂肪比较少 ， 有肉筋 ， 中间有一块腱子肉 ， 是很多人都喜欢吃的部位 。 因为后腿活动量较大 ， 所以 肉质非常有弹性 ，适合多种制作方法 。
前腿的活动量相对比较少 ，脂肪含量相对多一点 ， 一般常用来 调成饺子馅或者煮炖、卤着吃 。
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梅花肉
梅花肉 主要长于 猪脖子的上方 ， 也就是我们常说的 肩胛肉 ， 这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了 。
一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉 ， 如果说舍不得花钱买牛排 ， 可以选择梅花肉 ， 肉质也非常软嫩 。
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五花肉
五花肉其实就是猪腹部的那块肉 ， 也是大家日常常吃的部位 ， 肥瘦相间且分布均匀 ， 虽然 脂肪含量较高 ， 但是做法多样 ， 可以用来做 红烧肉、扣肉或者回锅肉等 ， 且道道美味 。
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小编今天就用五花肉教大家一道 【台湾卤肉饭】 ， 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢 。 带有厚重口感的卤肉 ， 配上一碗蒸得不软不硬的白饭 ， 每一粒米都吸透黑红的汤汁 ， 简直让人食欲大开！
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台湾版卤肉饭
（点击视频 ， 快学起来吧~ ）
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食材准备
五花肉、鸡蛋、红洋葱、干香菇、八角、香叶、桂皮、生姜 。
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具体做法
1、五花肉、香菇切丁 ， 红洋葱切碎 ， 八角、香叶、桂皮、生姜装入布袋中系紧 。 鸡蛋冷水入锅煮熟 ， 捞出去壳备用 。
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2、锅里少油 ， 六成油温下入洋葱酥 ， 小火炸至酥脆 。
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3、五花肉冷水入锅 ， 加入姜片、料酒焯水煮出血沫 。
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4、锅里放少许油 ， 下入五花肉炒出油 ， 下入香菇翻炒 ， 香菇变软后倒入洋葱酥 。
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5、下入生抽、老抽、糖调味 ， 加入没过食材的水调味 ， 放入调料包大火煮开放盐 。
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