便利店走直营还是推加盟？便利店模式之争背后
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5月26日 ， 便利蜂华声大厦店正在营业中 。
5月25日 ， 便利蜂确认已累计募集资金15亿美元 ， 北京门店实现整体盈利 ， 这也给受疫情冲击的便利店行业带来信心 。 便利蜂方面对新京报采访人员表示 ， 其募集到的资金将全部用于投资中国便利店市场 ， 且坚持直营模式发展 ， 不开放加盟 ， 预计2020年底达成全国整体盈利 。
这也引发业内对于便利店发展模式的讨论：是选择模式更轻、成本费用更低、更利于扩张的加盟店？还是选择重资本、重强体系化运营的直营店？如何平衡资金与扩张、管控与食品安全的关系？对于当下的便利店发展而言 ， 究竟哪个模式更优？
便利店直营与加盟模式引争议
自2017年2月在北京开出第一家门店 ， 如今便利蜂门店数量已超过1500家 ， 扩张可谓迅速 ， 其坚持直营的发展模式也持续引发外界关注 。 “公司坚持全部直营 ， 没有加盟店” ， 针对网络上频繁冒出的虚假加盟信息 ， 便利蜂方面也反复强调其始终采用直营模式发展 。
对于采用直营模式 ， 便利蜂方面认为 ， 加盟所带来的食品安全风险是中国的便利店做不大的原因之一 。 对便利店来说 ， 如果不卖鲜食、不卖热食 ， 单店营收就做不高；如果卖了鲜食、热食 ， 加盟带来的利益冲突又很容易滋生食品卫生问题 ， 最终拖累品牌 。
新京报采访人员注意到 ， 便利店投入大、回本慢 ， 是一条长线生意 ， 为了减轻资金压力 ， 国内主要的日系便利店和本土便利店采取的是加盟模式 。 日系便利店主要通过区域零售商加盟及个人加盟展开 ， 供货、选址、门店设备等均由公司总部统一管控；部分本土便利店的加盟方式除统一供货之外 ， 门店装修、设备等需要加盟主本人投入 。
“加盟应该是在解决人的问题 ， 不是在解决钱的问题 。 ”资深便利店专家林鑫认为 ， 以“解决钱的问题”为前提的开放加盟 ， 使得便利店连锁品牌不是在与消费者做生意 ， 而是在和加盟商做生意 ， 所以消费者的体验往往不是品牌方考虑的主要因素 。 加盟商在财务压力下 ， 可能出现私自采购行为和食品安全问题 ， 反过来影响便利店品牌形象 ， 而这些最终受害的是消费者 。
直营模式进入扩张快车道
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在5月26日接受新京报采访人员采访时表示 ， 直营还是加盟 ， 是连锁经营的战略选择 。 对于便利店这样的小店业态而言 ， 短期来看还是以直营方式锤炼模式和体系更好 。 “在便利店行业有长远谋划、且有足够实力的企业 ， 在早期要沉淀模式和系统 ， 同时直营模式下有较强的管控力 ， 总部与门店之间出现问题会更容易解决 。 ”同时 ， 直营模式对门店食品安全的管理相对而言更容易执行 。
便利店行业投资回报周期长 ， 充足且稳定的资金支撑是连锁便利店企业存活及发展的保障 。 新京报采访人员注意到 ， 便利蜂3年门店数量超1500家 ， 根据其2019年9月对外公布的发展规划 ， 未来3年内开店目标至1万家 。
据了解 ， 便利蜂门店大部分经营职能交给数字化的“中央大脑” ， 1500多家门店服务标准一致 ， 订货由后台系统根据商圈位置、销售数据、天气等因素综合决定 。 便利蜂方面表示 ， 其门店店员仅作为执行者 ， 绩效并不与商品销售与报损等实际经营情况挂钩 ， 商品过了保质期 ， 会有系统提醒店员废弃 。
“从长期看 ， 想要快速扩张规模 ， 要采取加盟模式 ， 背后的考虑主要是便利店通常要24小时营业 ， 加盟模式有利于激励门店经营者、降低成本费用、提高运营效率 。 ”文志宏说 。 但当便利店高度智能化甚至进化到无人便利店时 ， 就能大大降低对门店经营者的依赖 ， 直营可能更为高效 。
文志宏进一步解释 ， 便利店智能化体现在数字化 ， 将前端门店、后台供应链等全产业信息数据打通 ， 为便利店经营管理提供决策依据；同时便利店行业的“去人工化” ， 便利蜂在自助结算、数字化决策等方面做了一定的探索 ， 数字化能力有待进一步提升 。
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