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燥热的夏天，古人如何用“冰”来降温、保鲜制作冷食( 二 )

燥热的夏天，古人如何用“冰”来降温、保鲜制作冷食
上图_ 古人避暑 古代商人在夏天贩卖冰块3、古人的时尚“冷食”我国的冰食 ， 出现甚早但比较简单 ， 主要是利用冰雪来冷藏食物 ， 在夏天可以得到解暑的口感 。 《楚辞·招魂》中有：“挫糟冻饮 ， 酎清凉些 。 ”起初冷饮主要是冰镇清酒等 。到了魏晋南北朝以后 ， 由冷室的增加可见藏冰与用冰使用更为广泛 ， 冷食的花样也随之丰富 。 宋陶榖《清异录·馔羞》载：“（唐敬宗宫中）清风饭……用水晶饭、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆调 。 ”描述了盛夏时皇帝吃到的冷食 ， 种类多样可见一斑 。唐朝繁荣开放 ， 市场上已出现卖冰的行为 ， 用冰已经不是一种特供的消费品 ， 而是深入到人们的生活中 ， 成为普遍的享受 。 《唐摭言》中有“蒯人为商 ， 卖冰于市”的记载 ， 不过实际上价格不菲 ， 平头百姓可能还是无缘 。卖冰业日盛 ， 商人另辟蹊径 ， 在冰中加糖 ， 出现了类似现在的冰沙一类的冷 。 杜甫的诗里有：“竹深留客处 ， 荷净纳凉时 ， 公子调冰水 ， 佳人雪藕丝 。 ”调制的“冰水”和雪拌的听起来就清凉可口 。唐代还生产了著名的冷食“槐叶冷陶” ， 实际上是一种过水凉面 ， 采青槐嫩叶捣碎后和入面粉 ， 搓成细面条 ， 煮熟再浸漂于冰水 ， 泡好后以熟油浇拌加以冷藏 ， 食用时加佐料调味 ， 因其色鲜碧而口感清凉 ， 实在是令人心旷神怡的解暑佳品 。燥热的夏天，古人如何用“冰”来降温、保鲜制作冷食
上图_ 宋朝普通百姓在古人避暑斗茶宋代商业更加繁荣 ， 在前朝冷饮市场的基础上更为改良 ， 人们可品味大量冷饮冷食 。《东京梦华录》中写道：“夏月……冰糖冰雪冷元子……沙糖绿豆甘草冰雪凉水 。 ”宋周密《武林旧事·凉水》描述南宋京都临安的夏景 ， 清凉饮料中有“雪泡缩脾饮”“白醪凉水”及“冰雪爽口之物” 。《西湖老人繁盛录》记载六月初六西湖庙会盛况 ， 仅冷饮就有近20种 。 书中列举的“诸般水名”有“漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水” ， 还有“缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、白水、乳糖真雪”等 。燥热的夏天，古人如何用“冰”来降温、保鲜制作冷食
上图_ 南宋 佚名《槐荫消夏图》 夏天避暑4、结语在技术尚不发达的古代 ， 人们还是极尽所能为炎热的夏天创造清凉的快乐 。 虽然长久以来的采冰颇为原始 ， 类似用火初期依靠上天“赏赐” ， 再小心翼翼维护火种一般 ， 但后期的藏冰与用冰则是相当考验古代人的智慧 。同时 ， 简简单单的冰被古人玩出多种花样 ， 如今我们享受到的空调、冷食冷饮等都能从悠久的历史灵感中溯源 。文：陈纳参考资料：【1】朱启新：《古人藏冰与用冰》 ， 《中华文化画报》 2010 第1期 。【2】潘良炽：《中国古代藏冰用冰礼俗述论》 ， 四川文理学院学报 2006 第16卷第6期 。【3】马溥编著：《通往绝对零度的道路：趣味低温科学技术史》文字由历史大学堂团队创作 ， 配图源于网络版权归原作者所有


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