家常剁椒鱼头来咯！鱼头就应该这么选，汤美肉鲜还不腥
剁椒鱼头 ， 话说是湖南的传统名菜 ， 属湘菜系 。 而且在经过中国各地流传之后 ， 便有了各种各样的做法 。 一般来说剁椒鱼头做好之后可是一道非常开胃的菜 ， 鱼头选胖头鱼头来做 ， 由于胖头鱼头都比较大 ， 肉多 ， 吃起来够量 ， 做这道菜是最为合适的 。 今天小编就用胖头鱼头来给大家做这道家常剁椒鱼头 ， 就算是半边鱼头估计一般的普通盘子都装不下 ， 所以大家在做之前一定要选好大盘子哦！
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【家常剁椒鱼头来咯！鱼头就应该这么选，汤美肉鲜还不腥】家常剁椒鱼头准备食材
【主料】胖鱼头（可以直接去菜市场的鱼贩那里去买 ， 一定要买现杀的鱼 ， 要不然不新鲜）
【辅料】剁椒30克、美人椒3个（选这个因为够辣 ， 能很好的将鱼的腥味盖住）、大葱一根、生姜一段（可能需要分几次用 ， 别一下用完了）、大蒜两瓣、小葱两根、盐适量、植物油适量、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、柠檬汁适量、黄酒两勺（同理 ， 盖腥）
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家常剁椒鱼头做法介绍
【第一步】食材准备
1.将鱼头用清水清洗干净（可以用盐搓后冲洗 ， 可以去除泥腥味） ， 然后从鱼头从下往上切两半 ， 不需要切开 ， 连着就行 ， 然后将鱼头鱼肉部分用刀切几个口子 ， 反面也可以用刀尖扎几下（这样可以更好入味） ， 这时继续用清水冲洗一下 ， 洗净鱼血 ， 装盘后挤适量柠檬汁 ， 然后倒入适量黄酒 ， 取部分葱、姜压出汁液 ， 在鱼头上均匀涂抹后腌制大约10来分钟 ， 备用；
2.美人椒、生姜、大蒜 ， 切成碎末（可以一起切） ， 放盘拌搅匀后备用；
3.小葱切小段（葱花）、大葱切段 ， 备用；
4.另取生姜切小片 ， 备用；
【第二步】炒辅料
开中小火热锅 ， 然后放入适量植物油 ， 油烧至7~8成熟（刚冒白烟）时加入备好的美人椒、姜蒜的混合碎末炒至爆香 。 接着加入剁椒、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺 ， 翻炒均匀后取出装盘备用；
【第三步】鱼头铺辅料准备蒸鱼
将盘子底部放上姜片 ， 铺均匀 ， 然后再放上大葱（这样是为了放鱼头的时候有空隙 ， 待会蒸鱼更容易熟） ， 将鱼头放在盘中 ， 最后在鱼头表面将刚炒的辅料铺上 ， 铺均匀；
【第四步】蒸鱼撒料完工
将锅里用干抹布擦干净 ， 然后放入适量清水 ， 开大火将水煮开后放入鱼头开蒸 ， 大概20分钟左右（中途注意不要让水烧干） ， 如果想吃熟一点的 ， 也可以多蒸一会 。 蒸完后将盘中多余的水分倒出一些 ， 再将垫在底部的葱、姜取出 ， 然后表面撒上葱花 。 接着再将锅擦干净后热锅烧油 ， 烧至7~8成熟时倒出鱼头上 ， 一盘家常剁椒鱼头即可完工 。
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这道家常剁椒鱼头在细节步骤可能会比较多 ， 所以想做这道菜的小伙伴们一定要有点耐心哦！如果想吃的话 ， 就赶紧自己动手试试吧！
以上就是小编给大家介绍的家常剁椒鱼头的做法 ， 希望对你有所帮助！关注小编 ， 带你了解更多家常美食知识 ， 如果你有想学的一些家常美食 ， 都可以直接回复哦 ， 后期都会为你介绍 。
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