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「」用春日食补，迎战“疫”之春( 三 )


4.娃娃菜 。国家高级营养师赵英敏指出 ， 娃娃菜是种“超小白菜” ， 它的钾含量比白菜高很多 。据测定 ， 每百克娃娃菜中约含287毫克钾 ， 而同样重量的白菜仅含钾130毫克 。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素 ， 常有倦怠感的人多吃点娃娃菜有不错的调节作用 。比如“上汤娃娃菜” ， 可加些金针菇 ， 用鸡汤来做高汤 ， 对提高免疫力有好处 。
5.盖菜 。它又称芥菜 。提到叶酸大家都想到菠菜 ， 其实芥菜的叶酸含量是绿叶菜中排行第一的 。芥菜维生素C的含量也仅次于甘蓝菜 ， 其还含有类黄酮素、萝卜硫素和吲哚素等 ， 可预防细胞老化、肿瘤和癌症 ， 提高免疫力 。
6.红枣 。解放军第309医院营养科主任左小霞表示 ， 红枣中的芦丁可软化血管 ， 其中的环磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌作用 。但红枣是温热食物 ， 吃多易上火 ， 每人每天3至5颗为宜 。
7.紫薯 。紫薯含有大量黏液蛋白 ， 能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩 ， 提高机体免疫力 ， 预防胶原病发生 。紫薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能 ， 起着十分重要作用 。所含的钙和镁 ， 可以预防骨质疏松症 。
「」用春日食补，迎战“疫”之春
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8.香蕉 。香蕉富含维生素B6 ， 而维生素B6对增强人体免疫力有良好作用 ， 它还可以防止皮肤癌和膀胱癌 。除了香蕉以外 ， 富含维生素B6的食物还有鸡肉、鱼、动物肝脏、马铃薯、梨和葵花子等 。
9.葡萄干 。葡萄干营养丰富 ， 含有丰富的天然果糖 ， 可快速补充能量 。上班族特别是女性 ， 每天吃一小把葡萄干 ， 对缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象 ， 对提高免疫力都有好处 。此外 ， 葡萄干对降低胆固醇和疏通肠道也有效果 。
10.魔芋 。魔芋含有大量维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白 ， 具有预防动脉硬化和防治心脑血管疾病的作用 。吃魔芋还能提高机体免疫力 ， 其中所含的甘露糖酐和优良膳食纤维有防癌作用 。
抗疫 ， 不妨尝试“应急性饮食”
■ 农业农村部食物与营养发展研究所博士 朱大洲
“应急性饮食”可理解为：在突发事件期间 ， 食物供给受到一定影响和限制的条件下 ， 为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略 ， 它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面 。新冠肺炎疫情期间 ， 如何在尽量减少外出的情况下做好一日三餐的营养搭配？
1.特殊时期 ， 特殊对待 ， 食物多样化的理念可以松一松 。特殊时期 ， 主食、荤菜、素菜 ， 每天基本搭配上 ， 再买点维生素片 ， 保证基本营养供给就可以了 。
2.尝试一下“间歇性饮食” 。时下流行“间歇性饮食” ， 即每日限制进食 ， 每天进食的区间缩短在8小时之内 ， 其余16小时禁食；或者一周中正常进食5天 ， 其余2天采取热量限制饮食 。间歇性禁食被证实能够改善并维持健康 。
3.主食类：除了大米白面 ， 可备一些方便主食 ， 如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等 。注意保质期 ， 粮食类保质期一般在一年以上 ， 但散装的夏天易生虫 ， 储存6个月的量为宜 。
4.蛋白质类：可购买鸡肉、鱼肉 ， 冷冻肉制品一般能储藏半年左右 。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉 ， 也是良好的动物蛋白来源 ， 短期吃没问题 ， 可以作为重要补充 。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉等都是好东西 ， 能储藏较长时间 。大豆是良好的植物蛋白来源 ， 还富含大豆异黄酮 ， 建议多买 ， 既可做豆浆、也可生豆芽 。生鲜豆腐保质期很短 ， 可购买储藏期很长的豆皮、腐竹等 。
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