食客曰天热了，胃口不好，这两种食材炒一起，解馋益胃，没肉却比肉还香
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香菇 ， 餐桌上最常见的食用菌之一 。 又称为冬菇 ， 是一种生长在木材上的真菌 ， 味道鲜美 ， 肉质肥厚细嫩 ， 素有“真菌皇后”的美誉 ， 被称为“山珍”之一 ， 营养价值在草菇和平菇之上 。 是一种食药两用的食材 ， 具有很高的食补滋养价值 。 《本草纲目》中记载：“香菇乃食物中佳品 ， 味甘性平 ， 能益胃及理小便不禁” ， 并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功 。 难怪明代皇帝朱元璋非常喜欢食用香菇 ， 并称它是“长寿菜” 。
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香菇 ， 以前都是在深山老林中生长 ， 只有靠护林人的采摘 ， 才登上了家家户户的餐桌 。 现在种植技术普及 ， 一年四季都能见到它的身影 。 香菇味道鲜美 ， 烹饪方法多样 ， 家常做法常以其为原料 ， 入汤 ， 炒制 ， 激发其鲜味 ， 以增加菜品的口感 。 天气越来越热， 马上就要立夏 ， 饮食习惯也该调整了 ， 荤菜渐渐淡出了食谱 ， 清淡为主的菜品慢慢多了起来 。 这里介绍一道家常菜——香菇炒油菜 ， 味道鲜美 ， 口感细嫩滑腻 ， 清淡而营养 ， 解馋又开胃 ， 不失为热天里的下饭菜 。
【食客曰天热了，胃口不好，这两种食材炒一起，解馋益胃，没肉却比肉还香】
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香菇炒油菜
主料：香菇7个 ， 油菜两颗
辅料：葱花 ， 生抽 ， 蚝油 ， 水淀粉 ， 盐 ， 鸡精适量
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第一步：处理食材
将香菇洗净去根蒂切片 ， 油菜洗净掰成一片一片的备用 。
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第二步：锅中放水 ， 水开后放盐 ， 下香菇焯水1分钟后放入油菜焯水20秒 ， 捞出备用 。
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第三步：玻璃碗中倒入一勺蚝油 ， 一勺生抽搅匀备用 ， 另一碗中调制一份水淀粉 。
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第四步：锅中放油 ， 油温6成热 ， 放葱花爆香锅底 ， 把玻璃碗里的料汁倒入油锅内炒香 ， 放入香菇和油菜 ， 加一勺食用盐翻炒1分钟 ， 倒入一勺水淀粉 ， 大火翻炒10秒钟 ， 加入一勺鸡精 ， 一道香喷喷的香菇油菜就可以出锅了 。
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食客曰：
这道菜的精髓在于两点：
1.先炒料汁 ， 这样再放入香菇和油菜才会更入味 。
2.出锅前再倒入水淀粉 ， 大火收汁 ， 使香菇更鲜美嫩滑 。
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