爆炒三丁，酱爆肉丁演绎而来，红烧肉的味道，很费米饭
#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
要让冰箱里的食材吃出营养 ， 还不失去排面是家庭烹饪的核心原则 。 吃出营养才显得对家人的爱 ， 吃的有名堂 ， 这样才有了谈笑风生 。 “爆炒三丁”就是看着冰箱里现有的食材随机编排出来的 ， 是由鲁菜“酱爆肉丁”演绎而来 ， 味道和红烧肉很接近 ， 好吃费米饭 。
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黄瓜和肉丁裹上酱汁爆炒一番 ， 便成了酱爆肉丁 ， 在北方名气不小 。 我一向对酱爆的菜肴情有独钟 ， 特别是甜面酱参与的美味 ， 只因为这种酱经过发酵后特殊的醇香 。 不过要特殊说明一点 ， 今天这道家常菜选用酱的时候不要用蘸食北京烤鸭的甜面酱 ， 北京烤鸭的甜面酱很多是直接调配合成的 ， 好吃一点的加了蜂蜜和白糖熬制的 。 咱们用普通的发酵过的甜面酱 ， 这样才显得味道浓厚 ， 有酱香味 。
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家常菜讲究的就是快捷 ， 营养 ， 口味随自家爱好而定 。 用胡萝卜和青椒替代了酱爆肉丁中的黄瓜丁 ， 让营养变得更加完善 ， 味道上也丰富了许多 。 胡萝卜的营养在高温烹饪中也不会损失掉 ， 青椒可以丰富味觉 ， 让甜面酱变得更加温和美味 ， 当然辣椒还能刺激消化 ， 同时可以遮掩肉的腥味 ， 起到去腥的效果 。
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【所需食材】：
主料：里脊肉 ， 胡萝卜 ， 青椒
调料：生抽1勺 ， 淀粉1勺 ， 料酒2勺 ， 甜面酱3勺 ， 盐 ， 白糖 。
【烹饪方法】：
第一步 ， 食材处理
里脊肉切丁 ， 加入淀粉、生抽、料酒、少许清水后抓拌均匀腌制15分钟；胡萝卜去皮切丁；青椒切丁 。
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第二步 ， 炒三丁
锅中倒入底油 ， 开小火下胡萝卜丁煸炒至软后扒拉在锅边侧 ， 为了不粘锅里脊肉中加入少许植物油拌匀下锅翻炒至变色 ， 调味品下料酒和少许的盐 。
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第三步 ， 酱爆三丁
调料炒匀之后下入青椒 ， 并一起调入甜面酱翻炒均匀 ， 调味根据口味调盐 ， 最后下少许白糖提鲜便可出锅装盘 。
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家常菜就要简单 ， 不需要那么多龙套 ， 三种食材营养已经很足 ， 再加上甜面酱本身的营养作为午餐和晚餐都没问题 。 这道菜总体口味偏甜 ， 下饭很是甜爽 ， 吃起来有种红烧肉的味道 ， 美不可言 。 其实 ， 生活本该如此 ， 随意的食材在锅里扒拉几下便是美味 ， 不必要可以做作才是生活的真谛 。
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【厨房小贴士】：
1、第一次调盐一定要少 ， 主要是给胡萝卜入味 ， 遮掩其锋芒的甜味 ， 后续甜面酱本身自带咸味 ， 所以要少 。
2、加入甜面酱后翻炒的速度要跟上 ， 火候也要掌控好 ， 因为甜面酱容易炒糊 。
3、甜面酱不要用吃烤鸭的甜面酱 ， 重要的事说三遍 ， 不要用 。
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【爆炒三丁，酱爆肉丁演绎而来，红烧肉的味道，很费米饭】相识是缘 ， 关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！
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