酱香饼秘制酱料做法全公开，这样做出来的酱香饼超美味
（一）、熬酱
1、搅拌混合蔬菜：豆瓣酱500g ， 洋葱250g ， 老姜40g ， 蒜米40g ， 胡萝卜80g ， 花生40g ， 下饭菜10g 。 将上述蔬菜等打碎 ， 然后加入放番茄沙司50g ， 王守义花椒粉1.5克 ， 孜然粉1.5克 。
2、熬糖：放油290g ， 等油烧到150度左右放入100g糖 。 将白糖炒成糊状 ， 起泡后放入步骤1里拌好的酱料 。
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3、上色 。 放入少量的胭脂红加色（也可不放）
4、再加入80克白糖（也可加白糖20g ， 再放1克的甜蜜素）
5、酱烧滚后放香料
麻辣鲜 ， 味溢匙猪肉精粉（某宝有售）各5g ， 鸡精、味精各2克 。 金丝肉松（切细）20g ， 味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克全部放入后煮开8分钟左右 。 再放入浓香芝麻油1-2滴 ， 停火即可 。
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（二）、和面
5公斤面+20克泡打粉+3500毫升水（夏天3000毫升）
热天用冷水 ， 冷天要用温水发面：30分钟
未包芯的面团重量：0.86KG ， 0.87KG左右 。 （太多太少都不合适 ， 否则面团太大 。 饼皮太厚）
包好后的面团：0.89KG ， 0.9KG
发面（要插油或用手巾盖 ， 否则面会发干）
（三）、包心
包心粉粉比例：麻辣鲜：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）=2：1
将面团擀开 ， 刷油 ， 撒包心粉 ， 葱花 。 切瓣后包裹备用 。
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（四）、煎饼
油温：下200度 ， 上220度 。 每个面的烤制时间2-3分钟 。
芝麻不用炒 ， 但是要买脱壳了的 。 面粉选择五得利高精特精小麦粉 。
以上酱料的量可以用在约30斤面粉中 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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