豆的知识你都知道吗？这样吃豆，堪比人参
五花八门的豆类和豆制品你都了解吗？怎样吃豆才健康科学呢？(2)
(1)不饱和脂肪酸:豆类含有动物性食物没有的不饱和脂肪酸 ， 并且以不饱和脂肪酸为主 。
不饱和脂肪酸缺乏时：血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加 ， 产生动脉粥样硬化 ， 诱发心脑血管病；摄入不足将影响记忆力和思维力 ， 对婴幼儿将影响智力发育 ， 对老年人将产生老年痴呆症 。
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但是摄入量过高一样有安全隐患 ， ：干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成 。 ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用 ， 易诱发肿瘤 。
所以无论任何东西都具有两面性 。 没有绝对的好与坏 ， 任何一种食物或者营养素对健康是否有益的关键在于其摄入量是否适当、摄入比例是否合理均衡 。 只有合理的膳食结构才能体现某种食物的价值所在 。
【豆的知识你都知道吗？这样吃豆，堪比人参】(2)不饱和脂肪酸推荐的日摄入量
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多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据 。 豆油、玉米油、葵花籽油中 ， ω-6系列不饱和脂肪酸较高 ， 而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高 。 由于不饱和脂肪酸极易氧化 ， 食用它们时应适量增加维生素E的摄入量 。 一般ω-6比ω-3应在4-10比1 ， 摄入量为摄入脂肪总量的50%-60% 。
图片来自网络 。
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