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「」番茄中加淡牛奶，吃过吗？和牛肉一起炖，有种得不到的缺憾美

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文/阿宏
清淡温润的餐宴最是适合夏季 ， 特别是晚餐 。一道不显山不露水的“奶香红烩牛腩”恰好诠释了这一点 ， 厚重香醇的味道给了每一位食客无限的遐想空间 ， 奶香调和了番茄和牛肉的锋芒 ， 吸足了奶香变得清香扑鼻 。
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淡奶油在大家想象中一定是做各种蛋糕、提拉米苏、冰淇淋或者慕斯蛋糕之类的 ， 其实不然 ， 淡奶油在烹饪中用途很广泛 ， 相对于植物奶油来讲淡奶油属于无糖型奶油 ， 更适合烹饪中调和一些味道 。
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淡奶油口感好 ， 富含脂肪、蛋白质、胆固醇和维生素有助于人体发育 ， 其脂肪含量一般在35%左右 ， 是从牛奶等物质中提取得到的 。因此淡奶油有牛奶该有的营养 ， 美中不足的是淡奶油脂肪含量较高 ， 所以不易消化 。咱们这道菜主料是西红柿和牛腩 ， 西红柿本身可以助消化 ， 加入淡牛奶少量并不影响 ， 反而增加了营养 。
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奢华的美味往往都是简单的食材烹饪而成 ， 有牛腩的美味总是离不开土豆 ， 主要在于土豆的高淀粉含量可以吸去牛肉的油腻 ， 土豆块从此也吸足了肉香 ， 牛肉有了吸饱各种香味的淀粉包裹 ， 味道更浓郁 ， 两者合一相得益彰 ， 简直美妙至极 。胡萝卜和洋葱完全是当作调味品来用的 ， 这样会让牛腩更加容易渗透香甜味 ， 肉质会变得更加的稚嫩好吃 。
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【所需食材】：
主料： 牛腩 ， 淡奶油 ， 西红柿 ， 洋葱 。
配料：黄油 ， 土豆 ， 胡萝卜 ， 生抽酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 番茄酱 ， 香叶 ， 白胡椒 。
【烹饪方法】：
第一步 ， 食材处理
将牛肉切2.5里面小方块 ， 冷水下锅后焯水捞出 。西红柿切大四块；土豆和胡萝卜切大块；洋葱一部分切片 ， 一部分切丝 。
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第二步 ， 煮牛腩出汤
锅中放入牛肉块 ， 倒入足量的凉水盖过牛肉 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 把香叶 ， 白胡椒和洋葱丝放入沙布 ， 打包后放入 ， 并把西红柿块也投入汤中 ， 开小火炖三小时 。炖好后捞出牛肉和炖烂的西红柿备用 ， 牛肉汤需要一小碗即可 ， 其它可以留着下一顿做饭 。
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第三步 ， 回锅炒牛腩
锅倒入底油 ， 放入少许黄油融化后下洋葱片爆香 ， 接着放入牛肉和炖烂的西红柿翻炒均匀 ， 最后下土豆块和胡萝卜块翻炒片刻 。
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第四步 ， 调味烩牛腩
翻炒均匀之后 ， 调番茄酱 ， 三勺生抽 ， 加入适量牛肉汤盖过肉 ， 中火烧开后转小火慢炖半小时 ， 土豆炖烂为标准 。


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