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吃苦“养心”，吃辛“养肺”，今夏到底应该怎么吃？

吃苦“养心”，吃辛“养肺”，今夏到底应该怎么吃？
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有约君说
进入夏天 ，
高温、阵雨湿热逐渐加重 。
从中医的角度来讲 ， 适当调整日常饮食有助于养生 。 民间有不少说法称“夏天吃苦 ， 胜似进补” ， 多“吃苦”有助于“养心”；但唐代“药王”孙思邈也有一说：“夏七十二日 ， 省苦增辛 ， 以养肺气” ， 说法似乎不太一样 。
入夏养生 ，
到底该适当多吃点“苦”还是多吃“辣”？
“其实不能一概而论 。 ”广州中医药大学第一附属医院林国华教授解释说 ， 今年比较特殊 ， 我们经历了新冠肺炎疫情 ， 现在还处于防疫期 ， 对于健康人群 ， 多吃点“辛（辣”有助助行气、养阳养“肺气”；但对于情绪不稳甚至有些焦虑、抑郁的人群 ， 适当多吃点“苦”可以降“心火”以“养心”宁神——
【吃苦“养心”，吃辛“养肺”，今夏到底应该怎么吃？】防疫期多吃“苦”还是“辣”？
不同人群有讲究
夏天已经来临 ， 防疫仍不能松懈 。
“虽说中医向来重视夏天养生重在’养心’ ， 但今年比较特殊 ， 我们经历过一轮新冠肺炎疫情 ， 防疫期间不能吃太多苦味食物 。 ”林国华从中医的角度分析说 ， 夏季在五行中属“火” ， 对应五脏中的“心” ， 而“苦入心”（苦味归入于心） ， 所以夏天吃苦味食物有助于“养心” ， 于是民间便有“夏天吃苦 ， 胜似进补”一说 。 但吃“苦”补得太过 ， 容易“心火”过旺 ， “肺气”受损 ， 肺功能受到影响 。 而在五行中 ， “辛入肺” ， 养肺气则宜适当多“增辛” 。 所以 ， 唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中所提倡的“夏七十二日 ， 省苦增辛 ， 以养肺气” 。
“由此可见 ， 多吃’苦’或是增‘辛’都各有侧重 。 ”林国华提醒 ， 日常饮食应在均衡饮食的前提上 ， 根据个体的特点做出调整 ， 不能一概而论 。
眼下已经入夏 ， 对于情绪稳定的人 ， 可以适当“增辛” ， 特别是有点肺虚的人 ， 多吃些辛润的食物 ， 有助宣发、补益肺气 ， 有助于防疫 。
但随着疫情好转 ， 从中医的角度来讲 ， 夏天可多吃点苦味食物 ， 特别对于情绪不稳、心神不宁甚至有点抑郁的人群 ， 适当“吃苦”确实有助于清心火、安心神 。 不过 ， 脾胃虚寒的人不宜多“吃苦” ， 以免引起腹泻等不良反应；而气虚的人则不宜多吃辛味食物 ， 以免更伤正气 。
增“辛”并非吃得越辣越好
而一提到辛 ， 很多人会想到“辛辣”一词 ， 联想到火红的辣椒 。 眼下湘菜、川菜已风靡全国 ， 不少人“无辣不欢” ， 想着大热天开着空调喝冷饮吃热辣辣的红油火锅很过瘾 。
“这种吃法 ， 健康人群偶尔满足一下口腹之快问题不大 ， 但也不要经常吃 。 ”林国华提醒 ， 增“辛”并不是吃得越辣越好 。 辣椒属于“辛”味食物中比较“重口味”的一种 ， 吃多了“过犹不及” ， 容易“热气”、“上火” 。
林国华建议 ， 可适当多吃点葱、姜、蒜等“辛”味食物 ， 少吃辣椒 。 因为姜、葱、蒜相对温和、刺激性偏弱 ， 适当食用养阳益气又不至于太燥热 ， 以免被辣出病来 ， 特别是有消化道疾病、痔疮等人群更要注意忌口 。
吃苦“养心”，吃辛“养肺”，今夏到底应该怎么吃？
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广州日报全媒体采访人员陈忧子摄
“其实增‘辛’最简单就是吃姜了 。 ”他说 ， 民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法 ， 萝卜和姜这两种东西都便宜易得 ， 在不同的时节 ， 用好了 ， 养生效果确实不错 。 比如 ， 入夏吃姜 ， 可在一日三餐烹饪的菜肴中适当加些姜片、姜丝 。 他推荐了一款加了老姜 ， 适合夏天喝的经典养生汤：
生姜老鸭冬瓜汤
材料：老鸭1只 ， 冬瓜半斤 ， 生姜两小块或数片 ， 薏仁50克 ， 其他调味品适量；
做法：鸭子洗净斩块用开水灼过后捞出洗净浮沫 ， 冬瓜洗净切块 ， 生姜拍碎或切成片 ， 将鸭块和生姜、薏仁放锅中 ， 加清水烧开后 ， 文火炖1小时 ， 再加冬瓜 ， 炖至冬瓜熟烂即可调味食用 。
功效：老鸭滋阴养肺 ， 冬瓜清热解暑 ， 两者搭配薏苡仁、生姜 ， 共奏清热、养肺的功效 。
这样吃“苦”口感更好
说到吃苦 ， 很多人都会想到苦瓜 ， 苦瓜炒蛋、苦瓜煲汤在很多家庭的餐桌上都常见 。 但未必一家老小都喜欢吃 。 特别是不少孩子对于苦味还不太接受 ， 怎么做才能改善口感、更好吃？
吃苦“养心”，吃辛“养肺”，今夏到底应该怎么吃？
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以最常见的苦瓜排骨汤为例 ， 林国华建议煲汤时 ， 可将苦瓜先用开水灼过 ， 并适当加两三颗蜜枣或是无花果或是陈皮之类 ， 这样煲出来的汤口感比较“顺口” ， 孩子可能会更喜欢喝：
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜1条 ， 排骨1斤 ， 蜜枣或是无花果两三颗 ， 调味品适量；
做法：将苦瓜切成块 ， 用开水灼过 ， 减弱其苦味和寒性 ， 再与洗净的排骨、蜜枣或无花果同煲至熟烂 ， 调味后即可食用 。
功效：清热解毒、宁心安神 。
小贴士
入夏之后 ， 高温和阵雨接踵而至 ， 经常是刚刚下过一场大雨 ， 马上又是烈日当空 ， 暑湿明显加重 。
林国华建议 ， 喜欢煲汤养生的街坊 ， 无论是适合吃“苦”还是增“辛” ， 都可在家中常备些健脾袪湿或清热的食材 ， 如薏米 ， 扁豆、赤小豆、眉豆、绿豆等 ， 结合这个季节特点 ， 煲汤的时候适当放一些更有助于养生保健 。
医学指导/广州中医药大学第一附属医院林国华教授
文/广州日报全媒体采访人员翁淑贤通讯员方宁、张秋霞
图@视觉中国除署名外
编辑吴婉虹


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