花开淡墨天热了，我猜你一定想吃这个~( 三 )
第三步：搅拌至没有颗粒 ， 一定要搅到没有颗粒哦 。
第四步：把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开 ， 然后把刚才搅好的面糊倒入锅中 ， 快速搅拌均匀 。
本文插图
第五步：小火一边加热一边不停的搅动 ， 待锅里的面糊变得特别浓稠 ， 开始冒大泡 ， 而且感觉越来越搅不动的时候 ， 关火 。
第六步：把锅里的面糊倒入盆中 ， 自然晾凉后 ， 放到冰箱中冷藏1-2小时 。
第七步：取出 ， 倒扣 ， 一个完整的玉米凉粉就做好了 。
第八步：将做好的凉粉切成块 ， 浇上自己喜欢的料汁 ， 再搭配一些黄瓜丝什么的 ， 就可以上桌开动 。
多说几句
1、面糊倒入锅中时 ， 一定要快速搅动 ， 以防有结块儿 。 另外 ， 全程一定要不停的搅动 ， 直至面糊开始冒大泡 ， 感觉越来越搅不动的时候再关火 ， 这样做出来的凉粉才好吃 。
2、晾凉后放到冰箱中冷藏1-2个小时 ， 吃起来口感更好哦 。
第五道：川北凉粉
一碗好吃的凉粉 ， 不光粉要清爽滑溜 ， 料汁更要丰富够味 。 以下 ， 和大家分享的是经典川北凉粉的家常做法 。 这碗凉粉吃起来麻辣鲜香 ， 绝对够味儿、够好吃 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 豌豆淀粉100克、水600毫升 。 往豌豆淀粉里倒入100毫升水 ， 搅拌均匀 ， 如图 。
第二步：将剩下的500毫升水倒入锅烧热 。
第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中 ， 边倒边搅动 。
第四步：待淀粉糊烧开后 ， 转小火 ， 继续搅动 ， 搅至面糊透明 ， 开始冒泡泡为止 。
第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以） ， 然后晾凉 。 （冷却后也可以放到冰箱中冷藏 ， 或者放到凉水中浸泡一会儿 ， 这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口 。 ）
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第六步：开始准备配料 。 取四五瓣蒜 ， 剥皮后放入半勺盐捣成泥 ， 然后放入碗中 ， 再倒入30毫升的清水 ， 调成蒜汁备用 。
第七步：锅中倒入少许油 ， 油热后放入1勺豆豉煸炒出香味 ， 然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油 ， 再放入1勺花椒粉煸炒均匀 ， 然后关火 ， 把锅里酱盛出备用 。 （郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒 ， 这样口感才好 。 ）
第八步：把花生放到预热好的烤箱 ， 上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟 ， 这个随自己方便） 。 然后去皮 ， 辗成花生碎备用 。
第九步：取一个空碗 ， 依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用 。 如图 ， 所有配料都做好的样子 ， 有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油 。
第十步：把凉粉倒扣取出切成条 ， 如图 。
【花开淡墨天热了，我猜你一定想吃这个~】第十一步：取一个大碗 ， 放入切好的凉粉条 ， 再依次放入所有配料 ， 最后再撒少许香葱末即可上桌 。
多说几句：
1、这只是川北凉粉的家常做法哦 。
2、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味 ， 所以我没有再单放盐 。
3、把凉粉做的劲道滑溜 ， 就需要在制作的时候不停的搅动 ， 直至凉粉上劲 ， 这一步直的很关键 ， 丝毫不可以马虎 。
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