花开淡墨天热了，我猜你一定想吃这个~( 二 )
第七步：花生用开水浸泡十分钟 ， 方便脱皮 。
第八步：脱皮后的花生放到锅中 ， 小火煎炸至金黄色 。
第九步：将花生压成碎备用 。
第十步：蒜切末 ， 香菜、香葱切碎备用 。 再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用 。
本文插图
第十一步：将凝固好的凉粉切条 ， 然后撒上蒜末 ， 淋上碗汁 。 再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用 。
小提示
1、绿豆淀粉在超市里可以买到 。 如果买不到 ， 可以用其他淀粉代替 。
2、水和淀粉的比例很重要 ， 要用同一只碗来测量 。
3、往锅里倒淀粉糊的时候 ， 一定要不停的搅动 ， 否则容易形成面疙瘩 ， 影响口感 。
4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存 ， 会影响口感 。
第三道：凉粉鱼鱼
这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷 。 原本漏凉粉鱼鱼 ， 需要专门的漏勺 。 后来经过几次试验 ， 我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做 ， 而且效果还不错 ， 非常方便 。
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具体制作方法
准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量 。
第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀 ， 如图 。
第二步：把剩下的500毫升水倒入锅中 ， 然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中 ， 小火加热 ， 边加热边不停的搅动 。
第三步：搅至淀粉糊烧开 ， 颜色越来越透明时关火 。
第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼 。 取一个大盆 ， 往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点） 。 然后在盆上放一个蒸笼篦子 。 接下来 ， 舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上 ， 如图 。
第五步：因为淀粉糊比较稠 ， 不容易漏下去 。 所以要用勺子轻轻的压一下 ， 如图 。 重复这样的步骤 ， 把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼 。
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第六步：如图 ， 凉粉鱼鱼漏好的样子 ， 然后在水里静置30分钟 。 （这期间要多换几次水哦 ， 这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃 。 ）
第七步：这时 ， 开始准备配料 。 把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段 ， 如图 。
第八步：取一个空碗 ， 依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开 ， 然后搅拌均匀 ， 料汁就做好了 。
第九步：取一个空碗 ， 盛一些料汁、辣椒油 ， 然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中 ， 再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒 ， 最后淋上几滴香油 ， 即可上桌开动了 。
多说几句：
1、豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替 。
2、在煮淀粉糊的时候 ， 全程一定要用小火 ， 要不停的搅拌 ， 这个很关键哦 。
3、蒸笼篦子一定要是圆孔的 。 孔越大 ， 漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长 。
4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里 ， 而且漏好后要多换几次水才好吃 。 喜欢吃更冰一点口感的 ， 可以放到冰箱中冷藏一会儿 。
5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择 。
第四道：玉米凉粉
这样做好的凉粉 ， 在冰凉爽滑的基础上更多了一些糯糯的感觉 ， 吃起来还有一股玉米的香味 。 特别美味 。 算了一下成本 ， 做一大块凉粉 ， 也不过三块钱 ， 很实惠 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 淀粉120克、玉米粉80克、水1000毫升 。
第二步：把淀粉和玉米粉放到盆中 ， 再倒入200毫升的水 ， 如图 。
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