江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？( 七 )


文章图片

文章图片

常州大麻糕
说起常州的美食 ， 第一个想到的是“常州大麻糕” 。常州大麻糕 ， 是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼 ， 也是常州人最喜爱吃的家常传统食品 。常州大麻糕选用上等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精制 ， 然后用传统的桶炉烘制而成 ， 颇具传统风味 ， 有甜、咸、椒盐三味 ， 圆、椭圆等形状 ， 色泽金黄 ， 皮薄酥重 ， 油而不腻 ， 香脆松软 ， 层次分明 。甜馅鲜甜爽口 ， 咸馅喷香味美 ， 因其老少皆宜而深受人们的喜爱 ， 成为馈赠亲朋的名点佳品 。
[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
文章图片

文章图片

如皋烧饼
如皋人都说：“自己的早晨是从一个热气腾腾、香脆可口的烧饼开始的 。”如皋烧饼 ， 颇多考究 。正宗的如皋烧饼有碗口大小 ， 面色金黄 ， 不厚不薄 ， 口感酥脆 。烧饼的做法也很讲究 ， 要求擦酥均匀 ， 时令包馅 ， 草炉烘烤 ， 现烤现吃 。开春以鲜嫩的荠菜包馅 ， 秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅 ， 也有馅中加入蟹黄的 。出炉后猪油和酥向外滴洒 ， 香脆异常 ， 别具一格 。
[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
文章图片

文章图片

宿迁叶家烧饼
宿迁叶家烧饼是江苏省宿迁市的特产 ， 早在唐代就很有名气 。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称 ， 地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上 ， 所以“乾隆贡酥”就因而得名 。1989年 ， 著名诗人丁芒到皂河乾隆行宫游览 ， 吃过叶家烧饼后 ， 他欣然题诗一首以赞：“一缕香酥出皂河 ， 征夫收进纵棹歌 。叶家炉畔人论巧 ， 八代芳华献万搓 。”
乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透 ， 所谓香 ， 即饼香、油香、芝麻香三者合一 。特别是芝麻香 ， 据说芝麻皮苦且涩 ， 芝麻仁才是真香 ， 叶家用的全是上等的芝麻仁 。所谓脆 ， 即沾唇即碎 ， 该饼需轻拿轻放 ， 夏天放置3-5天香脆依旧 。若是用塑料袋包装 ， 脆皮可保持2-3个月以上 。所谓酥 ， 就是松软 ， 不但皮酥 ， 内里如一 。所谓透 ， 就是玲珑剔透 ， 外形美观 。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄 ， 一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间 ， 如精美的艺术 ， 诱人食欲 ， 却又不忍下口 。
[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
文章图片

文章图片

丰县烧饼
丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点 。其他地方只要是带芝麻的烤饼 ， 统叫烧饼 ， 唯独丰县 ， 将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼 ， 才叫烧饼 。
丰县烧饼选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料 ， 手工制作 ， 做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内 ， 用木碳文火烘烤 。一般三四层 ， 边上打有花刀 ， 上面一层涂有糖稀 ， 沾上芝麻 ， 中间层有调味的佐料 。刚出炉的烧饼外脆里内 ， 香咸可口 。由于烧饼分层 ， 所以可在边上撕开 ， 往里面夹些其他的食物一同食用 ， 譬如夹上面所说的狗肉 ， 夹羊盘肠（一种羊杂碎） ， 早饭的时候还可以夹油条 。外形美观 ， 光亮微黄 ， 食之松脆 ， 香甜可口 ， 色香味型俱佳 ， 食用方便 ， 冷热皆可 ， 既可做主食 ， 也可做副食 ， 老幼皆宜 。
[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
文章图片

文章图片

蒙城薛家油酥烧饼
对于蒙城而言 ， 油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了 ， 这个有着150年历史的小吃 ， 在不断地传承与创新中 ， 不仅让生活在这座城市里的人大饱口福、酥润心田 ， 也让外地人赞不绝口、慕名而来 ， 提升了蒙城的知名度和美誉度 。蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为“中华名小吃” ， 以小麦面粉为原料 ， 用水面团制成薄皮抹入板油茸泥 ， 卷压成饼 ， 烤熟而成 。


推荐阅读


上一篇：灸大夫TB煮水果很不错

下一篇：#猪肉#夏天，给孩子吃猪肉不如此，蛋白质比牛肉高3倍，贵我也舍得买