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[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？( 十 )


[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
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恩平烧饼俗称“恩平烧” ， 已有500多年制作历史 ， 饼皮主要原料为糯米粉 ， 还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种） ， 配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成 。烧饼靓不靓 ， 饼皮是关键 。制作饼皮的糯米粉 ， 一定要放在陶缸里发酵 ， 才会有一种传统烧饼特有的酵香味 。发酵的时间 ， 要根据气候的变化做适当调整 ， 通常在3天至7天左右 。时间不够 ， 饼皮就会发硬；时间太长 ， 就会有一股酸味 。至于火候 ， 那就更不能有丝毫的马虎 。要将其置于平底的圆铁盆中 ， 上下都要放木炭 ， 这样“上下其手” ， 以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明” ， 色泽金黄 ， 饼边露白 。这样烤出来的恩平烧饼形如圆月、外脆内绵 ， 入口软滑鲜美 ， 香而不俗 ， 甜而不腻 ， 风味独特 ， 驰名远近 。
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鞋底儿烧饼
鞋底儿烧饼历史故事：
鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产 。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人 。民国初年 ， 他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼 。当时 ， 他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼 ， 外面扣着芝麻 ， 受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼 ， 不带芝麻;最后一种是鞋底儿烧饼 。
当时鞋底儿烧饼还没有名气 ， 卖得不算快 。到宋善庄的徒弟江存波时(绰号四麻子) ， 鞋底儿烧饼开始小有名气 。江存波是枣强城西江庄人 ， 早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼 。四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊 。改革开放后 ， 他从枣强县大食堂出来单干 ， 在老十字街重操旧业 。随着人们生活水平的提高 ， 这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎 ， 他的生意越做越好 。
制作工艺：
制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂 ， 但却有一套独特的配方和工艺 ， 而且只有纯手工制作 ， 才会烤出风味 。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤 。另外 ， 煮肉需要调料 。所用调料用七种中药配制而成 ， 所用的烤炉分上下二层 。
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襄汾烧饼
襄汾的“襄”是“襄陵”的意思 ， 而“汾”是“汾城”的意思 。“中华美食在山西 ， 饼子就是其中一”、"山西饼子数襄汾 ， 香气四溢爱煞人” 。
山西襄汾具有制作饼子得天独厚的条件：四季分明 ， 土地肥沃 ， （境内有双龙湖国家湿地）灌溉便利 ， 特别适宜农作物的生长 ， 是历史上有名的粮、棉、油生产基地 。
襄汾饼子以皮酥口感好 ， 香气四溢获得了很多人的喜爱 。它在和面、饧面、刷油、调味、火候方面都有着独门秘籍 。不仅制作精细、用料考究 ， 而且在继承传统饼子技艺和手法上 ， 又将现代风味融入了饼子的制作中 。饼子品种从单一的饼子 ， 发展为油酥饼子、糖饼子、芝麻饼子、豆沙饼子等;形状从圆形到半圆形、三角形等 。
已在全国各地众多食品中独树一帜 ， 占有了一席之地 。
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哪款是你家乡的烧饼？
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本图文转自@巧厨娘
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