半岛晨报看到包装上有“这三个字”，千万别买，多半有假！，买红糖时( 二 )
而且 ， 红糖怎么样他比谁都清楚 ， 现在市面上大部分卖的都是假红糖 ， 纯天然手工的红糖真的很少 ， 这次回乡卖红糖也是因为这些年的工作经验让他从中看到了商机 。
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阿俊说 ， 刚开始的时候 ， 依靠工作时留下的人脉 ， 通过口碑和熟客 ， 村里的手工红糖确实卖得挺好 ， 乡亲们也都尝到了甜头 。
他告诉我 ， 现在有一个梦想就是把手工红糖做大 ， 做强 ， 做成一个有影响力的红糖品牌 ， 让大家能尝到真正的红糖 ， 也带领家里的人一起脱贫致富！
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假货满天飞 ， 真货无人识匠心精神难传承
说道这里 ， 阿俊叹了口气说 ， 城市里卖的大都是掺了色素的假红糖 ， 并不能和真正的手工红糖起到同样的作用 。
他很无奈 ， 很多人花了昂贵的价钱 ， 买来的红糖却是掺了色素的假红糖 。 钱是花了 ， 但作用却没体现 ， 家乡地方小 ， 又落后 ， 对于手工红糖的宣传十分缺乏 ， 不是有很多人知道有这么一个好东西 。
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对于阿俊来说 ， 制糖成了一生的事业
在他的记忆力 ， 爷爷和父亲会在甘蔗地里 ， 认真仔细的挑选每一根甘蔗 ， 砍下的甘蔗 ， 再用肩膀一担担挑回去 。
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熬制红糖 ， 首先要打造一口“牛尾灶”
甘蔗榨成汁后 ， 再将过滤好的青绿色甘蔗汁 ， 注入到锅内 ， 明火熬制 ， 变成冒着泡的红糖浆 。
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传统红糖熬制 ， 要用甘蔗皮晒干当做烧柴使用 ， 而且必须要保持24小时的高温 ， 熬出的红糖才能又快又好 。
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阿俊告诉我 ， 他经常和父亲24小时轮流守在锅灶旁边 ， 整个熬制过程中不停搅拌 ， 非常考验眼力和手力 ， 要很快能判断出糖汁的状态 ， 老了、嫩了都不行 ， 一定要恰当火候才可以 。
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达到火候之后 ， 要快速把熬好的糖浆舀进凉盆中自然冷却 ， 这个时候还要不停搅拌糖浆让内外温度均匀降下来 ， 刺激红糖结晶 ， 阿俊告诉我这个过程就叫做“打砂” 。
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打砂的好坏会直接影响红糖的品质和口感 ， 如果没有打好砂 ， 前面的努力就会功亏一篑 。
然后 ， 要将打砂后的红糖分装到模具中 ， 倒糖成型 ， 阿俊用了好几年 ， 才能准确快速的把糖浆倒进模具 ， 这也是一个非常考验人的技术活 。
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等到最后 ， 模具中的糖浆自然冷却凝固成为固体块的粗糖时 ， 就是传统的古法红糖了 。
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古法制作的红糖 ， 具有一股天然的蔗香 ， 入口醇厚 ， 香甜不腻 ， 并不会有糖精劣质的味道！
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