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红茶滇红以汤亮色浓香高而著称，你知道它是怎样制成的吗？

红茶喝过很多次 ， 其实也不知道自己喝的是什么红茶 。 直到有一天喝了一种汤色如红酒 ， 喝到口中感觉到花香+蜜香的茶时 ， 才知道原来是滇红 。
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有幸在今年4月初来到滇红之乡凤庆 ， 去探寻了闻泉茶叶的有机茶园 ， 并到闻泉品牌的茶叶生产厂立达有机茶厂亲临观摩了滇红生产工艺 ， 知道了好的滇红是怎样的 ， 所以分享给大家 。
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凤庆是滇红之乡 ， 茶山有很多 。 听说4月6日闻泉有机茶园—立达茶园当天开采 ， 清晨6点半我们就驱车前行 ， 一路上都是弯弯曲曲的山路 ， 2个多小时候我们才来到立达茶厂 。
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尽管刚刚上午8点多 ， 已经有很多人在有机茶园里开始采茶了 。 我们寻着采茶女们的欢笑声也来到了茶山 ， 有机茶园里的茶树大都在百年以上 ， 由于这些古树都远离村寨 ， 属于大自然赐给当地人的一种作物 ， 完全自然生长 ， 茶叶是0污染0农残 ， 很多年前就被认证为有机茶园了 。
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茶农们到立达有机茶园采茶每天走2个多小时的山路才能到达 ， 因为都是古树 ， 所以采茶的难度要比一般茶园大很多 ， 全部实行人工采摘 ， 并且要求只采摘一芽两叶 。
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看看 ， 这是一芽两叶的茶树鲜叶 。 当然 ， 有些茶农采摘的时候也会混入一些不合格的鲜叶 ， 等到他们下山到茶叶初制所交茶的时候 ， 会按标准收取和支付费用的 。
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茶叶到了山下的初制所 ， 第一个环节就是萎凋 ， 把鲜叶放到萎凋槽中 ， 大约30厘米厚铺开 ， 自然萎凋5个小时左右 ， 待鲜叶的水分自然挥发30% 。
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萎凋是红茶初制的第一道工序 ， 也是形成红茶品质的基础工序 。 萎凋既有物理方面的失水作用 ， 也有内含物质化学变化的过程 。 萎凋的主要目的一是蒸发部分水分 ， 降低茶叶细胞的张力 ， 使叶梗由脆变软 ， 增加芽叶的軔性 ， 便于揉捻成条；二是由于水分的散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化 ， 为形成红茶色、香、味的特定品质 ， 奠定物质变化的基础 。
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红茶制作第二步是揉捻 。
揉捻的作用是使叶细胞遭到破坏 ， 叶卷成条 ， 叶汁溢出并凝于叶表 ， 增加了茶叶的浓香 ， 为发酵创造条件 。 从生化角度看 ， 揉捻实质上是发酵的开始 。 因此 ， 揉捻技术对红茶品质的影响很大 。 揉捻充分是发酵良好的必要条件 。 如揉捻不足 ， 叶子细胞破坏不充分 ， 将时发酵不良 。 一般检查揉捻程度应为：叶片细胞组织破坏率达80%以上;叶片90%以上成条 ， 条索紧卷;茶汁充分外溢、黏附于叶表面 ， 用手紧握 ， 茶汁溢而不成滴流 。
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