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红茶滇红以汤亮色浓香高而著称，你知道它是怎样制成的吗？( 二 )


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红茶制作工艺第三步是发酵 。
发酵是形成红茶香味的关键因素 ， 因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了 。 现在有很多的现代化技术制茶 ， 但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺 。 在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶 ， 让广大消费者认可 。
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应 ， 有经验的制茶大师们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度 。 如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色 。 再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度 。 也可结合温度计 ， 来判断出茶叶的发酵程度；控制好红茶的发酵影响因素 ， 对生产优质红茶质量高低有着极其重要的作用 。
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红茶工艺制作第四步：理条 。
当然也有一些茶叶是不需要理条的 ， 发酵后就直接干燥 。
理条主要的作用是解散茶团 ， 散热降温 ， 整理条索 ， 让茶叶条索变直 ， 显得好看粗壮 ， 同时调节和控制叶内化学成分的变化 。
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红茶工艺制作流程第五步：干燥 。
【红茶滇红以汤亮色浓香高而著称，你知道它是怎样制成的吗？】干燥是红茶制作的最后一道工序 。 它是通过高温来达到钝化酶的活性 ， 使发酵停止 ， 同时蒸发水分 ， 固定茶形 ， 防止霉变 。 红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。 毛火干燥时 ， 需高温烘焙 ， 薄薄摊铺；然后再用足火干燥 ， 此时温度应稍低 ， 摊铺微厚 ， 时间较毛火略长 ， 至含水量少于6% 。 毛火干燥适度的叶子 ， 用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成 ， 茶叶若用力手捻则成粉末状 ， 茶色更重 ， 茶香更浓 。
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最后再经过分拣 ， 包装 ， 才能走进百姓人家的茶桌上 。


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