壹路吃桂林米粉甲天下
“我这种风景名胜黑怎么会来桂林呢 。 ”
在市中心的两江四湖景区走了不到200米 ， 已经被四五个兜售船票的大妈拦路拦到崩溃了 ， 脑袋像拨浪鼓一样摇过来：（船票、门票、套票）不需要不需要谢谢 。 两个小时以前还漫步在雾气氤氲的堂安梯田和原生态的侗寨村落 ， 转眼间却被铺天盖地举着小旗的旅游团包围了 ， 就像一下子从仙界打回凡间 。
对于一个旅行喜欢钻野地儿的人来说 ， “老牌旅游城市”桂林的确不是首选 ， 但两天下来 ， 竟然在心里偷偷盘算起何时还能再来——都说“桂林山水甲天下” ， 怎么从来没有人告诉我桂林这么好吃！而且 ， 这里面还藏着一个巨大的误会 ， 跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的所谓“三大国民美食”的桂林米粉 ， 最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀！
桂林山水甲不甲天下今天真不好说 ， 当年宋朝人喊出这句话时 ， 桂林还是一片未开垦的处女地 。 今天不掏个二三百船票钱哪里看得到山水 ， 但嗦一碗粉只要5、6块就能乘兴而归 。 要我说 ， 城市宣传语这种东西也该与时俱进了 ， “桂林米粉甲天下”这句话倒真想让人呱唧呱唧呢 。
米 粉
即便没吃过也一定听说过桂林米粉 ， 比起后起之秀螺蛳粉 ， 桂林米粉早就红遍了大江南北 。 很多年前 ， 我在北京还慕名吃过一次 ， 汤粉里加了各种各样的配菜 ， 蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀 。 可若不是本地人 ， 这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面 。
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▲ 不少人接触桂林米粉都是从这种画风开始的吧
带着固有印象 ， 点了一碗经典卤菜粉——呃 ， 正宗的桂林米粉是……干拌的 ， 没有汤？满腹狐疑的拌匀 ， 嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！
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▲ 卤菜粉 ， 最下面有卤水 。 那块腐竹摊开之后巨！大！无！比！两个人吃差不多 ， 只要1块5 泪目 。
实际上 ， “桂林米粉”并不是指代某种特定的粉 ， 而是一类米粉的统称 ， 其中包含了卤菜粉和汤粉 。 经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉 ， 配上几片卤肉和酸过的小菜 。 一家米粉店的成败 ， 很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水 。
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▲ 呐 ， 桂林也不是没有汤粉 ， 只不过跟卤菜粉相比味道没有什么亮点 。 图为牛肉粉 。
卤水通常装在一个小壶里 ， 和配菜一起放在佐料区 ， 看上去随意且不起眼 ， 但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂 。 配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等 ， 牛骨和猪骨的加入也很常见 ， 但因为涉及配比和火候等因素 ， 每家店熬制出来的卤水都不尽相同 。 卤水难熬 ， 也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服 ， 好好的干拌粉清一色都变成了“更好偷懒”的汤粉 。
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▲ 卤水大概就是这个样子惹 ， 一般装在小壶里
第一次吃卤菜粉的人 ， 拿到米粉之后很可能一脸懵圈（比如我）——除了米粉和几片卤肉之外啥都没有 。 可千万别就这么吃了呀 ， 还有好多配菜在佐料区需要自己放呢 。 葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒 ， 还有自助的筒骨汤——关键来了 ， 如果看到有人吃粉之前放了骨汤 ， 八成不是本地人 。 地道的吃法是先嗦粉 ， 后喝汤 ， 最好不要把它们混为一谈 。 （我被前排大哥带跑偏了 ， 依样画葫芦加了点骨汤 ， 嗦的也很开心呢）
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