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「」教你做鲜香入味外皮酥脆的秘制爆鱼，只需简单几步，全家人都爱吃

今天给大家分享一道特别的美食：爆鱼 ， 这道美食在江浙地区特别流行 ， 爆鱼也常被称为熏鱼 ， 深受大家喜欢 。众所周知 ， 鱼肉不仅好吃 ， 还含有丰富的营养价值 ， 富含蛋白质 ， 钾、磷、钙等 ， 还有不饱和脂肪酸 ， 几乎包含了我们人体所需的各种营养 ， 经常吃鱼 ， 还对皮肤起到美容的作用 ， 对身体也有很大的益处 。
这道特色的爆鱼我选用的是草鱼的鱼身做的 ， 草鱼刺比较少 ， 在制作之前需要将鱼块提前腌制 ， 然后再进行油炸 ， 最后浸泡料汁入味 ， 这道菜其实就是简单的三大步 ， 厨房小白也可以轻松做好 ， 喜欢的朋友赶紧试一试了 。
「」教你做鲜香入味外皮酥脆的秘制爆鱼，只需简单几步，全家人都爱吃
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食材准备：草鱼、大葱、生姜、料酒、香料（八角、香叶、干辣椒、花椒）、白胡椒粉、生抽、白糖、陈醋、盐、食用油
具体步骤：
1、新鲜的草鱼让卖家帮你宰杀并处理好 ， 鱼肚子中的黑膜腥味比较重 ， 所以黑膜一定要清洗干净 ， 这道菜只需要草鱼的鱼身部分 ， 将草鱼的鱼头和鱼尾切掉 ， 只留鱼身部分 ， 然后切成1cm左右厚的块状 ， 其他食材清洗干净 ， 大葱切成段 ， 生姜拍碎备用；
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2、鱼块切好之后放入盘中 ， 将鱼腌制一下 ， 加入切好的大葱段以及拍碎了的生姜 ， 再淋入适量料酒、盐、白胡椒粉、生抽 ， 然后直接用手抓拌均匀 ， 将鱼块腌制15分钟；
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3、腌制鱼肉的时候 ， 我们先制作料汁 。起锅倒入适量食用油 ， 油热下入切好的葱段、姜片 ， 以及香辣：八角、香叶、干辣椒、花椒 ， 中小火翻炒爆出香味；
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4、炒出香味后 ， 倒入一勺料酒、一勺酱油、老抽 ， 然后开大火不断翻炒 ， 炒出酱香味 ， 再倒入一碗清水 ， 开大火烧开 ， 汤底烧开后 ， 加入适量食盐、白糖、陈醋 ， 翻动几下均匀化开调料 ， 料汁就炒制好了 ， 将炒好的料汁倒入碗中放凉备用 。陈醋最好是最后放 ， 否则醋的香味会挥发掉；
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5、15分钟后 ， 将腌制好的鱼块放到一边晾干水分 ， 防止炸制的时候溅油 。热锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油温7成热依次下入腌制好的鱼块 ， 炸鱼的油温一定要高 ， 让鱼块迅速定型 ， 刚下入的鱼块千万不要马上去翻动 ， 待鱼块定型变成焦黄色之后再翻动另一面 ， 不然很容易将鱼块弄碎 ， 鱼块炸制变得焦黄酥脆之后控油捞出；
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6、捞出的鱼块立刻放入放凉了的料汁里 ， 放凉了的料汁与刚炸制好的热鱼块碰撞在一起 ， 一冷一热会发出“兹拉兹啦”的声音 ， 让鱼块快速充分的吸收到汤汁的香味 ， 大概浸泡5分钟左右；
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