#饭小柒#炒牛肉就别焯水了！大厨：这样做更合适，肉质嫩滑，不塞牙
炒牛肉就别焯水了！大厨：这样做更合适 ， 肉质嫩滑 ， 不塞牙
中国的家庭 ， 一般吃猪肉比较多 ， 牛肉吃得少 ， 主要是价格比较过 。 所以牛肉吃得少 ， 对于牛肉的烹饪就不那么拿手了 ， 而猪肉随便炒炒就很好吃 。 炒牛肉就比较有难度了 ， 牛肉的纤维比较粗 ， 炒熟的牛肉会比较硬 。 当然也有一些烹饪技巧 ， 可以保持牛肉嫩滑 ， 所以牛肉不能随便就下锅 。
【#饭小柒#炒牛肉就别焯水了！大厨：这样做更合适，肉质嫩滑，不塞牙】
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炒牛肉比较有难度 ， 所以人们更喜欢炖牛肉 ， 炖牛肉的时候需要焯水 ， 把血水逼出来 ， 这样牛肉腥味较淡 ， 口感也很嫩 。 很多人不知道焯水是什么？当然有时候省略焯水这一步也是可以的 ， 影响不大 。 焯水就是过水 ， 就是把牛肉下锅水煮 ， 煮过一遍之后 ， 牛肉就变得更干净了 ， 没有腥味了 。 但是炒牛肉就别焯水了 ， 炒牛肉讲究鲜嫩 ， 焯水过后 ， 牛肉的汁水都流失了 ， 吃起来当然就不鲜嫩了 。
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大厨告诉我 ， 炒牛肉的时候 ， 牛肉要先过油 ， 而不是过水 ， 这样做牛肉更合适 ， 肉质嫩滑 ， 不塞牙 。 过油就是把牛肉下油锅 ， 经过高油温炸 ， 变色了马上捞出 ， 这样牛肉的汁水不会流失了 ， 才能保持鲜嫩的口感 。
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【滑蛋牛肉】
食材：牛里脊肉200g、鸡蛋3个、葱适量、黑胡椒粉适量、盐少许、生抽适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、淀粉适量 。
做法：
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第一步 ， 首先把牛肉洗干净切薄片 ， 然后加黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、白糖、蛋清和淀粉抓匀 ， 最后再加适量食用油抓匀 ， 腌制15分钟 。
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第二步 ， 鸡蛋打在碗里搅散 ， 加点盐、料酒和清水搅匀备用 ， 切点葱花备用 。
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第三步 ， 热锅冷油 ， 然后倒入牛肉滑炒 ， 滑炒至变色 ， 然后捞出控油备用 。
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第四步 ， 起锅烧油 ， 油温升高 ， 倒入鸡蛋液加热 ， 然后再倒入牛肉 。
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第五步 ， 把鸡蛋液加热凝固 ， 然后翻炒两下 ， 撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了 。
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牛肉这样炒口感很嫩 ， 有两步不能少 ， 首先是腌制 ， 加蛋清和淀粉可以保存鲜嫩 ， 然后是下锅过油 ， 变色后马上捞出 ， 等第二次下锅就可以了 。
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