『搜狐新闻』精选美食：剁椒香菇蒸鸡肉，油浸笋壳鱼，青豆炒腊肉，苦瓜炒虾皮( 二 )
做法：1、将苦瓜对半剖开 ， 挖去瓤和籽后洗净切成薄片 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净 ， 沥干待用 。
2、虾皮洗净 ， 用厨房专用纸吸干表面的水分；生姜切丝 ， 大蒜切粒 ， 葱切花 。
3、起油锅 ， 放入虾皮 ， 小火将其炒至微黄后放入少许料酒 ， 炒匀 。
4、下入生姜、大蒜、苦瓜 ， 转大火 ， 炒匀 。
5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油 ， 翻炒三分钟左右 。
6、放入葱花与生抽 ， 炒匀即可#剁椒#青豆#腊肉收藏
剁椒香菇蒸鸡肉
材料：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：
1、鸡腿洗净 ， 用厨用剪刀沿着骨头剪开 。
2、去除鸡骨 。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用 。
4、香菇去蒂洗净 ， 切成小块 。
5、放入开水中汆烫至软 ， 捞出 ， 沥干水分 。
6、在将鸡肉放人开水锅中 ， 倒入1大勺料酒 ， 汆烫一下 ， 捞出备用 。
7、炒锅烧热倒油 ， 油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味 。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀 ， 关火 。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀 。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中 ， 入蒸锅 。
油浸笋壳鱼
主料：笋壳鱼1条
辅料：葱扎两个 ， 炸蒜茸30克 ， 香菜叶少许
调料：二汤250克 ， 李锦记蒸鱼豉油100克 ， 美极10克 ， 糖30克 ， 鸡粉10克 ， 麻油3克 ， 胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许
做法：
1、将笋壳鱼开背 ， 取出脊骨 ， 鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后 ， 均匀抹上湿粉 。
2、起锅滑油 ， 煎香脊骨 ， 加入二汤煮出鲜味 ， 捞出脊骨 ， 然后下入调料调制成豉油备用 。
3、起油锅烧至五成热 ， 放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆 ， 捞出放在碟上 。
4、然后把豉油汁煮热 ， 从碟边注入碟中 ， 再撒上炸蒜茸、香菜叶 ， 放上葱扎即可上桌 。
青豆炒腊肉
材料：青豆、腊肉、大蒜 ， 干红椒
做法：
1、将腊肉煮熟 ， 切成片；青豆放入开水中焯熟 ， 捞出沥干水；
2、锅里放油 ， 将腊肉煸香后捞出 ， 锅内留底油下入干椒 ， 煸香后 ， 放放青豆翻炒 ， 同时加入酱油、蚝油 ， 再加入腊肉一同炒香 ， 加鲜汤、加大蒜叶 ， 略焖 ， 之后即可出锅
苦瓜炒虾皮
材料：苦瓜一条（重约300克）、虾皮30克 。 剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量 。
做法：1、将苦瓜对半剖开 ， 挖去瓤和籽后洗净切成薄片 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净 ， 沥干待用 。
2、虾皮洗净 ， 用厨房专用纸吸干表面的水分；生姜切丝 ， 大蒜切粒 ， 葱切花 。
3、起油锅 ， 放入虾皮 ， 小火将其炒至微黄后放入少许料酒 ， 炒匀 。
4、下入生姜、大蒜、苦瓜 ， 转大火 ， 炒匀 。
5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油 ， 翻炒三分钟左右 。
6、放入葱花与生抽 ， 炒匀即可
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