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关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】

美食在民间、好食材在大山里 ， 云南的山山水水 ， 掩藏着多少的有机、健康好食材 ， 要找到他们也是一件不容易的事情 。
中国烹饪大师、昆明天钰酒店行政总厨关云峰先生 ， 经过长时间的寻觅好食材、反复研究 ， 做出了一桌子的特色美食——“云南扶贫特色食材宴” ， 把云南各地的有机、健康食材 ， 用最现代的烹饪方式与技巧 ， 展示在了我们面前 。
漫湾水库铜锅鱼
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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漫湾水库铜锅鱼 ， 用的食材来自临沧云县的漫湾水库里8公斤重的水库鱼 ， 以江川铜锅鱼的方式烹调 ， 清水沸腾即放鱼块进去 ， 煮熟即食 ， 汤鲜肉美 ， 没有一丝的土腥气 。
昭通天麻烩鱼头
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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昭通天麻烩鱼头 ， 8公斤重的水库鱼头 ， 用淮扬菜拆鱼头的方式 ， 把鱼骨、鱼刺花时间慢慢拆出来 ， 再用昭通的天麻、宣威的火腿进行烩制 ， 浓郁的鱼头汤里 ， 还有很多珍贵的天麻 ， 是一道滋补的健康美食 。
普洱滇红爆鱼腩
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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普洱滇红爆鱼腩 ， 用云南茶叶来油炸8公斤重的鱼腩 ， 茶香、鱼肉香结合在一起 ， 去腥解腻 ， 酥香的鱼肉特别养嘴 ， 是一道下酒的好菜 。
巧家山药配澳贝
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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巧家山药配澳贝 ， 以昭通巧家的山药为主要食材 ， 再用澳洲的元贝来炒香 ， 把山珍与海味结合得很完美、也很接地气 。
红河香辣鸡松茸
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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红河香辣鸡松茸 ， 来自红河州的鸡松茸 ， 是人工栽培的菌类 ， 以干辣椒、小米辣炝熟 ， 十分可口下饭 。
李子沟开花洋芋
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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李子沟开花洋芋 ， 用的是东川李子沟的开花洋芋为主料 ， 以西式薯条的方式制作 ， 蘸料为卡夫奇妙酱 ， 另有一番新意 。
【关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】】宣威干板菜炖花豆
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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宣威干板菜炖花豆 ， 是宣威的特色美食之一 。 把干板菜用猪皮、花豆炖香炖熟 ， 是一道没有亚硝酸盐危害的干腌菜美食 ， 好吃又健康 ， 一餐可以多吃好几碗饭 。
文山三七干巴丝
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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文山三七干巴丝 ， 用文山的三七根与寻甸的牛干巴丝为主料 ， 油炸出来 ， 已经把三七的苦涩味、土腥味逼走 ， 酥香脆爽 ， 也是一道极好的下酒菜 。
富源魔芋豆腐刺身
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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富源魔芋豆腐刺身 ， 魔芋豆腐与三文鱼、北极贝一同上桌 ， 倍显魔芋豆腐的健康身价 。
丘北辣椒炒花蟹
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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丘北辣椒炒花蟹 ， 用的是云南最香最好的丘北辣椒 ， 炒制出来的花蟹特别香 。
漾濞花椒桃仁炒牛蛙
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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漾濞花椒桃仁炒牛蛙 ， 用的是大理漾濞的花椒和核桃仁 ， 香麻之中 ， 椒香味十足 ， 让不易入味的牛蛙魅力大增 。
金平佐酒葛根片
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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金平佐酒葛根片 ， 这道菜上来 ， 都以为是炸洋芋片 ， 一吃才知道是葛根片 ， 既下酒又解酒 ， 可以多喝几杯又不伤身 ， 创意满满 。
东川面条配牛尾
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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东川面条配牛尾 ， 筋骨极好的东川面条 ， 用红烧牛尾来相配 ， 本来已经吃饱的人 ， 又再来一箸面条 ， 吃得心满意足 。
关大师创意满桌，首推【云南扶贫特色食材宴】
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关云峰大师介绍说 ， 这一桌只是创意的一部分 ， 可以用全省各地的各种好食材来搭配 ， 让我们餐桌的美食与扶贫结合在一起 ， 可以解决很多贫困地区食材滞销的问题 ， 一举三得 。
名厨档案——关云峰（云南天钰酒店任行政总厨）
1988年跟着蒋彪大师在省工商局局餐厅学徒
1993年北京市东城区天厨烹调学校学习烹饪
2003年用业余时间就读于中央广播电视大学 ， 旅游管理专业
2011年逸香葡萄酒教育学习葡萄酒品酒 ， 获得中级品酒师证书
1993年参加第三届全国烹饪大赛获得热菜银奖
1994年参加首届全国清真烹烹饪大赛 ， 获得热菜金牌 ， 风味小吃铜牌
1998年被卫生部国际交流中心授予“国际药膳活动人”称号2002年荣获云南省第二届烹饪大赛金奖
2007年被云南省餐饮与美食行业协会批准为素食分会会员
2007年在首届“温泉心景杯''素食烹饪大赛获得十大受欢迎素菜奖
2010年取得高级技师职称2012年授予“云南烹饪大师”称号
2012年认定为＂云南烹饪大师＂
2013年认定为“中国烹饪大师”
2014年荣获第三届素食文化节论文研讨与金奖
2017年被云南省餐饮美食行业协会评为云南省十大名厨
多次被邀请担任大赛评委 。
2017年被云南省烹饪协会评为中国滇菜精英 。
2018年被云南省烹饪协会评为云南省餐饮30年功勋人物


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